[Coup de coeur] Эклеры и шу, 2025. Тариф Хочу больше

​ Этот курс подойдет вам, если вы: Хотите уверенно освоить заварное тесто и печь ровные шу и эклеры — без трещин, «яиц» и мокрого мякиша Стремитесь получить базу и избежать ошибок на старте Не понимаете, почему эклеры не поднимаются или оседают после выпечки. Почему пустоты слишком маленькие или тесто расползается Хотите разобраться, что влияет на результат — от состава теста до режима выпечки Стремитесь создавать авторские десерты на основе заварного теста Хотите глубже понимать структуру теста, вкус и баланс начинки Хотите оптимизировать процесс, сделать результат предсказуемым Интересуетесь, как хранить, замораживать и отсаживать заранее, избежать заветривания и «резиновости» Нужна крепкая теоретическая база и понимание физики и химии процессов Что вы приготовите на курсе: Шу с грибным дюкселем и маринованными огурчиками - новинка Шу с куриным кремом карри и томатным гелем - новинка Шу с воздушной сырной начинкой и слабосоленым лососем - новинка Шу «Лайм-клубника» с ягодной вуалью - новинка Яблочно-карамельный «Пари-брест» - новинка Шоколадный эклер бочонок «Экзотик» Эклер «Малина-йогурт» Экле «Нуазетт» Экле «Фисташка» Экле «Жасмин-клубника» Экле «Лимонный маршмеллоу» Экле «Страчателла» Эклер «Кокос» с глазурью из маракуйи - новинка На этом курсе вы научитесь: Выбирать ингредиенты для заварного теста, чтобы не выбрасывать продукты и деньги Правильно заваривать тесто и вводить яйца, чтобы оно было гладким и блестящим Готовить 4 формулы теста для шу, эклеров, колец и «бочонков» Отсаживать тесто 5-ю способами так, чтобы получались ровные, элегантные изделия Отсаживать тесто 5-ю способами так, чтобы получались ровные, элегантные изделия Выпекать все виды изделий без трещин, мокрого мякиша и оседаний после духовки Готовить более 25 начинок разных видов — стабильных и вкусных. Собирать десерты, которые удобно перевозить, продавать и демонстрировать в витрине Планировать процесс: что приготовить заранее, как хранить и что можно замораживать без потери качества Анализировать ошибки: расползлось, не поднялось, осело — будете знать, почему и как это исправить Тариф Хочу больше: Общая теория заварных изделий Как правильно выбирать и заменять ингредиенты для заварных изделий Как технологически правильно делать замес заварного теста Как и зачем стабилизировать заварное тесто Какие насадки и коврики использовать Теоретический урок «Приготовление изделий с кракелином (шу, заварные кольца)» Какие насадки использовать Как правильно отсаживать Режимы выпечки для разных духовок Работа над ошибками: как бороться с опаданием после выпечки, с сырым мякишем, с приставанием к коврику Теоретический урок «Приготовление формовых эклеров (бочонков)» Как адаптировать выпечку под свою печь Какие формы и насадки использовать Нюансы начинения и декора Теоретический урок «Приготовление классических эклеров» 4 формулы теста Какие насадки использовать для лучшего результата Как правильно отсаживать разными способами Как избежать разрывов Как адаптировать выпечку под свою печь Как хранить сырое тесто, выпеченные эклеры и как быть с заморозкой Практические пошаговые видеоуроки Подробные техкарты с рецептурами Таблица расчета себестоимости для каждой рецептуры 3 zoom-сессии для разбора ошибок с преподавателем курса Старт 1 августа