[Coup de coeur] Марафона по заварному тесту

​ Марафон посвящен изделиям из заварного теста. Прослушав 4 теоретических вебинара и отработав 4 практических урока вы научитесь: -работать с заварным тестом а и узнаете, как всегда получать стабильный хороший результат -отсаживать идеально ровные эклеры -варить гладкие и шелковистые кремы -делать блестящую стабильную глазурь для эклеров -декорировать изделия из заварного теста так, чтобы их хотелось немедленно съесть А также: - вы получите четкие выверенные рецептуры полезные как для дома, так и для бизнеса -мы дадим подробную обратную связь по каждому выполненному домашнему заданию -вышлем вам сертификат по прохождении всего курса Программа теоретических вебинаров: 1. Теория по ингредиентам. Как выбирать и как с ними работать. 2. Теория заварного теста. Как правильно сделать замес. Как отсаживать тесто. Как выпекать. Как хранить сырое и выпеченное тесто. Как восстанавливать 3. Теория загустителей и фруктовых начинок. Желатин: как сделать желатиновую массу из порошкового или гранулированного желатина, как работать с листовым желатином. Пектин: виды, способы и технология использования. Крахмал: состав, различия между картофельным и кукурузным крахмалом, правила использования. Также обсудим такие загустители как агар-агар, ксантана и сферы их применения. 4. Теория базовых кремов. Основа основ всего кондитерского искусства. Обсудим процессы, правила, технологию приготовления крема англез и заварного крема. Температуры коагулирования, пастеризации яиц, желтков и белков. Факторы, которые ускоряют и замедляют процессы коагуляции белка и загущения крема. Практическая программа онлайн-марафона: 1) Шу "Карамельный тарт татен" 2) Клубничный эклер с клубничным кракелином 3) Открытый эклер манго-маракуйя 4) Эклер "Вишня-фисташка" Мы двигаемся от простого к сложному, поэтому этот курс подходит как для новичков, так и для профессионалов. Новички шаг за шагом узнают все базовые аспекты приготовления песочного теста, начинок и декорирования печенья и тарталеток Профессионалы узнают новые техники и выверенные рецептуры, которые украсят любую витрину. ​