Домашнее изготовление вареных колбас и сарделек

Интернет-урок: Вареные колбасы (Докторская). Сардельки Будут рассмотрены все мелочи и «подводные камни» в приготовлении домашних эмульгированных колбас. На ваших глазах будет составлена и приготовлена фаршевая эмульсия, показано, каким должен быть нормально измельченный фарш для вареных колбас и сарделек. Теория: - Теория эмульсий и практика изготовления вареных колбас в домашних условиях, правильное использование фосфатов и нитритной соли. - Способы вязки колбасных батонов, принципы подбора сырья, выбор оборудования, методы термообработки. - Целесообразность применения фосфатов и цитратов, нитритной соли в домашней колбасе. - Разбор различных способов термообработки (варка в воде и в духовке) – сравнительный анализ результатов. Практический мастер-класс: 1. «Докторская» (создание эмульсии, разбор типичных ошибок на этапе измельчения, подробно о температурных режимах при фаршесоставлении и термообработке). 2. Сардельки (создание эмульсии, способы вязки и термообработки). Дата: 03 февраля 2017г. (пятница) Время: 18:00 – 20:00