Домашние копчености. Новые оттенки вкуса любимых продуктов [Каролина Гезий]

Домашние копчености. Новые оттенки вкуса любимых продуктов Каролина Гезий Копченая утиная грудка с душистым перцем, шашлык из копченых говяжьих щечек, холодец с копченым окороком и брокколи, пирог из блинного теста с копченой рулькой и шнитт-луком, рулет из копченой печени со шпинатом, карпаччо из копченого лосося, копченые баклажаны и зеленый горошек… насладитесь новыми вкусовыми оттенками любимых блюд! В этой книге вы найдете основные техники копчения, а также яркие рецепты, сгруппированные по типам продуктов: говядина, свинина, птица и крольчатина, рыба и морепродукты. Кроме того, узнаете нюансы малоизвестной, но любопытной техники копчения сыров и овощей. Искусство копчения Введение Краткая история копчения Буканаж Глазирование Виды коптилен Топливо Копчение мяса, птицы, рыбы и морепродуктов Копчение сыра и овощей Копчение яиц Копчение икры Копчение соли С чем сочетаются копченые продукты? Полезные советы Что делать с обрезками? Гратоны на закуску Яйцо в винном соусе с обрезками мяса кабана Бутерброд с говяжьим костным мозгом на подушке из листьев одуванчика Суп из мантии морского гребешка Салат из нильского окуня по-таитянски Рийет из лосося Паста карбонара из свежих макарон Тонкие ломтики крольчатины с брюссельской капустой Рыбная запеканка брандад из дорады Рыбные палочки в панировке для детей Блюда из копченой свинины Копченая байоннская ветчина Окорок на кости Копченая грудинка Вяленая лопатка Рагу из тонких ломтиков копченой свинины с фуа- гра и инжиром Суп-пюре из чечевицы с копченой лопаткой Террин из копченого свиного языка с курагой Мусака из копченого свиного языка Колбаса из свиных субпродуктов Эскалоп из телятины с копченым окороком и сыром рокфор Мильфёй из картофеля с копченым мясом кабана Пирог из блинного теста с копченой рулькой и шнитт-луком Копченые свиные ножки в карамели Копченая свиная вырезка под корочкой из сыра мароль Салате копчеными свиными ножками Копченое свиное филе, фаршированное белыми грибами Копченая колбаса из свиных субпродуктов Холодец с копченым окороком и брокколи Блюда из копченой говядины Шашлык из копченых говяжьих щечек Копченое говяжье филе, фаршированное почками Стейк шатобриан из копченой говяжьей вырезки Копченые говяжьи ребрышки, карамелизованные в меду Мильфёй с копчеными говяжьими ребрышками Копченый оссобуко на картофельных оладьях Блюда из копченой птицы и крольчатины Рулет из копченой печени птицы со шпинатом Кекс с начинкой из копченой печени птицы Суп-пюре из белых грибов с копченой уткой Нарезка копченой утиной грудки с душистым перцем Копченая утиная шейка на подушке из шпината Суп с копченой гузкой по-китайски Копченое куриное филе с манго и карри Половина молодого петуха, копченая и обжаренная во фритюре, на подушке из кабачка Рийет из копченой утки Копченое и жареное филе кролика Блюда из копченой рыбы и морепродуктов Бутерброды с копченой треской и сыром сен- нектер Суп-пюре с копченым лососем и эндивием Рулеты из копченой трески под соусом с авокадо Копченые тигровые креветки в кляре Суфле из копченых мидий Карпаччо из копченого лосося Мильфёй со свежей и копченой форелью Каннеллони с копченым тунцом Рулеты из копченого хека Шашлык из копченых морских гребешков с помидорами черри Копченый хвост налима, шпигованный чесноком Минестроне с копчеными моллюсками Копченый кальмар, фаршированный лососем и пикшей Форматы: PDF скан