Ферментация овощей с Фермент Лаб [Фермент Лаб]

Лето стремительно заканчивается, а значит, начинается лучшее время для ферментации овощей. Помните задачу: не просто сохранить урожай, а накормить им свой микробиом. Берём свежие овощи, создаём условия для нужных бактерий — и получаем ферментированные продукты на всю осень и зиму. Но есть риск с которым сталкиваются ферментаторы: открыть банки и вместо пробиотиков увидеть плесень, слизь или просто разочароваться во вкусе... Поэтому именно сейчас мы запускаем новый курс:«Ферментация овощей. От свежего урожая — к иммунитету, молодости и стройности». Программа получилась вкуснейшая: Огурцы нетерпеливые — быстрые огурчики за 3 дня Хрустящие огурцы с характером — яркий вкус долгой ферментации Капуста как у бабушки — готовим с пониманием процесса Капуста обогащённая — с добавками для вкуса и пользы Классический кимчи — осваиваем азиатские рецепты Богатый урожай — осенняя овощная смесь Богатый урожай с баклажаном — овощная смесь с баклажаном Помидоры с остринкой — учимся регулировать остроту под свой вкус Но рецепты — только часть курса. Теперь вместо ситуации «поставила банку и надеюсь на лучшее» вы будете понимать, что происходит внутри банки и как управлять процессом и наслаждаться результатом. Разберемся в технологии: Не просто 8 рецептов, а понимание как ферментировать овощи: выбор и подготовка овощей; подготовка рассола; количество соли; условия и сроки ферментации; признаки готовности; хранение; разбор типичных ошибок.