Фланы [Екатерина Сваровская]

Вы же ждали его? Онлайн-курс 23 декабря мы посвятим... фантастическим фланам! Тема интересная, техничная, но не слишком трудоёмкая, так что те, кто на «Ржаном хлебе» желал пощады, порадуются Флан — изначально плоский закусочный пирог времён Римской империи (тогда его, как говорят историки, делали с угрём), в итоге распространившийся по всей романской Европе под разными названиями, с разными начинками. Во Франции фланы, конечно, предпочитают в нежном десертом виде. Что же мы будем делать на курсе? 1. Флан-буйабес, современная фантазия на тему древнеримского флана с угрём Рецептура два в одном: сначала мы фактически варим знаменитую марсельскую уху, а затем превращаем ее в закусочный флан. Как бы и древнеримские фланы с угрем вспоминаем, и от Франции далеко не уходим. Не ожидала ничего особенного от этого пирога, если честно, а зря! Получился очень благородный пряно-рыбный вкус, приятная, мягкая ароматика… В конце концов, он просто красивый! 2. Флан-крем-брюле, классика и нежность Вы ведь тоже думали, что чем-то похожи крем-брюле и ванильный флан? Оставалось только добавить сахарную корочку… И вообще, какой же курс без базы? Нет, конечно, не так уж флан и похож на крем-брюле: фланы подпекаются, пока крем-брюле прохлаждается в условиях холодильника, так что несмотря на похожую структуру эти два десерта – две крайности одной и той же сущности. Корочка, опять же… Несмотря на то, что рецепт вроде как базовый и должен бы быть простым, отрабатывать его пришлось несколько раз, чтобы исследовать все детали и довести до идеала. полагаю, все уже в курсе, что автор канала упивается перфекционизмом. Зато участники могут быть уверены, что на курсе получат только лучшее 3. Щелкунчик, карамельно-фундучное безобразие к Новому году Ну когда хотелось на балет, но билеты раскупили еще месяц назад, да? Хотелось чего-то новогоднего, праздничного, доброго, светлого, нефильтрованного… А главное – эффектного! Флан «Щелкунчик» - это орехово-карамельный взрыв вкуса, который, возможно, напомнит некоторым особо искушенным сладкоежкам «Пари-Брест». Этот флан прекрасно дополнит хорошее десертное вино на вашем праздничном столе (на этой строчке мне в ухо начали вопить: «Сотерн! Сотерн!»). 4. Айриш-кофе (на фото), кофейно-брусничная вакханалия с виски Идею конкретно этого флана я подчерпнула у велокафе «Салют». У этих ребят есть «Айриш-кофе», но нет лицензии на алкоголь. И они решили проблему сочетанием кофе и брусничного сиропа – вышло великолепно, и на вкус кажется, будто в этом кофейном коктейле действительно есть виски. Но мне не нужно получать лицензию. Так что в «Айриш-кофе» для курса «Фантастические фланы» есть и брусничная прослойка, и кофе, и сливочный верх, и виски в виде гелевой заливки. Пришлось повозиться с этим фланом, чтобы получился идеальный идеал, который бы меня устроил, но итоговый вариант – это просто огонь моего сердечка. 5. Мини-фланчики с лесными ягодами Когда не хочется делать целый торт (зная, что съешь слишком много), отличный выход – легкий ягодный десерт на одного. Свежий, не приторный, со вкусом дачи вашей бабушки. Это, конечно, летний вариант – зимой на нем разориться можно. Но не делать же отдельный летний курс только для этой корзиночки, правда? Печь фланы будем расслабленно и неторопливо, в субботу 23 декабря.