Идеальный багет (Марк Синклер)

​ Урок 1. Замес теста для багетов Четыре ингредиента для приготовления багета Работа со скребком Выбор муки для багета с хрустящей корочкой Ручной замес теста на багет Техника вымешивания теста stretch&fold Выбор правильного размера емкости для подъема теста Делим тесто для заготовок Урок 2. Предварительная формовка багетов Использование ткани для расстойки багетов – куше Выбор ткани для расстойки Подготовка ткани для расстойки Предварительная формовка заготовок, округляем тесто Время для первой расстойки теста на ткани Урок 3. Финальная формовка багета Техника формовки багета Ошибки, которые могут возникнуть Узнаем, почему при формовке концы багета заостряют Расстойка багетов на ткани перед выпечкой Выбор правильной температуры для выпечки багета Урок 4. Выпечка багетов Переносим заготовки на камень с помощью бумаги Надрезаем заготовки перед выпечкой Выпечка хлеба с паром, использование льда Выбираем правильное расположение камня в духовке Посадка заготовок в духовку Разбираем ошибки, которые могут возникнуть Признаки идеального багета