Конспект "Морское меню к празднику" [Ольга Деффи]

Конспект "Морское меню к празднику" Ольга Деффи Друзья мои, любители рыбы и морепродуктов. Знаю нас с вами много. И было бы не справедливо обойти морское меню к новогоднему и рождественскому столу. В этом конспекте роскошные дары морей и океанов сочетаются с рисом, водорослями и имеют лёгкий азиатский оттенок за счёт кокосовых сливок, лемонграсс и чили перца. И главное, меню подобрано так, чтоб почти все элементы можно приготовить заранее, а к часу Х собрать нарядный стол за 20-30 минут. Ну только разноцветные пельмени отварить и рыбу обжарить при гостях, что займёт 5-7 минут, если подготовить её чуть заранее по рецепту. Например, изысканный салат с крабовым мясом, рисовыми пуффами, манговым чатни и кокосовым соусом готовится с нуля максимум за 30 минут, что идеально для праздничного стола. Если же заготовить чипсы, соус и чатни накануне праздника, то время сократится до 10 минут. Заглавное блюдо — богатый Суп вонтон, традиционный для новогоднего стола в Азии, но адаптированный и осовремененный. В нём трёхцветные вонтоны из теста глубокого крашения (corrozione), а в начинке нежная рыбой и сочные креветки с имбирём и другими пряностями. И фантастический рыбный бульон по хитрой технологии. И тоже всё на заготовках — спокойно и без суеты. В конспекте много интересных элементов — рисовые пуффы и рисовый попкорн, быстрое чатни из манго, жемчужины из грейпа и вишни, ароматное зелёное масло, бородинская земля. Меню сбалансированное, нарядное и очень целостное — по ароматам, усилению вкусов и особенно по текстурам. Содержание конспекта 1. Салат «Краб, манго и кокос» Заправка для салатной зелени Чипсы рисовые (можно заранее) Соус кокос-лемонграсс (можно заранее) Быстрое чатни Манго-Чили (можно заранее) 2. Лосось, рис и водоросли Лосось цитрусовый на сковороде Зелёное ароматное масло Рисовый попкорн с водорослями Сырный крем с водорослями и цедрой Соус вишня-чили 3. Суп Вонтон Вонтоны трехцветные с рыбой и креветками Техника крашения «коррозионе» Рыбный бульон с овощами умами 4. Бланманже с кокосом и вишней Основа из молока двух видов Вишнёвый кули Жемчужины из грейпфрута и вишни Бородинская земля 5. Где что купить 1440 руб.