Конспект Основные блюда к празднику №2 [Ольга Деффи]

Друзья, это не конспект! Это сокровищница мясной роскоши. Роскоши нематериальной, а эмоциональной и чувственной. Три самых популярных протеина здесь рассмотрены под призмой удобной логистики с гарантированным вау-эффектом на столе. ПРО НАРЯДНОГО ЯГНЁНКА Изысканное каре на косточке – это всегда дорого и красиво. Ягнёнок вообще прекрасен своей юной сочностью и деликатным ароматом. В конспекте он представлен в двух удобных техниках с возможностью заготовки за несколько дней. К нему я подобрала дивную компанию – грушу двумя способами, богатый винный соус, божественную морковь в карамели из мандарина. И шоколадный крамбл, который невозможно хорош к ягнёнку. ПРО НАРЯДНУЮ СВИНИНУ Да! Я придумала, как сделать Свинину Нарядной. И не просто нарядной, вкусной и сочной. А с приятными азиаткими оттенками. С креветками и грибами в беконе. С мандариново-имбирной карамелью. С интересным гарниром и ярким соусом. В итоге получилось сразу два варианта. Один из вырезки, для тех, кто любит попостнее. Второй из шейки, для любителей в хорошем смысле жирного мяса. Оба сформованы в рулет по принципу Пармской Розы. Готовить можно через су вид или через духовку. Благодаря хитростям, в обоих случаях свинина очень сочная и богатая. Её непременно надо уметь готовить и подавать дорогим гостям. ПРО НАРЯДНУЮ ГОВЯДИНУ Это, конечно, Веллингтон и Роза! Тот редкий случай, когда большой протеин хорош и целиком, и в нарезке. Веллингтон по классике я не очень люблю из-за неизбежных пустот – мясо же сжимается при термообработке, а тесто наоборот. Потому я предлагаю современную версию, умненькую. И с чётким русским акцентом. А Пармскую Розу я обогатила изнутри не только традиционными прошутто и пармезаном. Тут явный Пьемонтский стиль, а он непременно предполагает тунцовый соус, фундук и шоколад. Содержание конспекта 1. Ягнёнок и груша Ягнёнок в технике су вид Ягненок в духовке с предпосолом по Блюменталю Шоколадный крамбл Мясной соус с вином Грушевый крем Морковь в цитрусовой карамели Грушевые чипсы Красивая подача 2. Двойная свинина с креветками Рулет из вырезки через су вид Рулет из шейки через духовку Мандариновая глазурь Капуста с горчицей и имбирём Соус чили-манго Финальная обработка рулетов и подача 3. Пармская роза с тунцовым соусом Основа и низкотемпературное приготовление Соус тоннато Шоколадная земля с фундуком Красивая подача 4. Биф Веллингтон в русском стиле Основа и низкотемпературное приготовление Дюксель в русском стиле Соус персилад в русском стиле Бородинская земля Красивая подача 5. Где что купить