Начинки для корпусных конфет 2.0. Текстуры [The chef]

Мощнейший вебинар по приготовлению начинок для многослойных корпусных конфет с различными текстурами. Теория: виды начинок (разберем начинки на водной основе и на жировой, их особенности и различия), сроки хранения и от чего они зависят. Но главное - это использование разных текстур в одной конфете! О том как подбирать начинки и как их компоновать, что дает каждая текстура в конфете и особенности работы с ней. Покажем, как заполнять корпус начинками (по каждой!) и как с какой лучше работать. Итак, в программе: 1. 100% Пекан (карамель с пеканом, ганаш с пеканом, хрустящий слой с пеканом) 2. Базилик-лайм-малина (жидкое желе с лаймом и базиликом, ганаш Зефир-базилик, ганаш Танзания-малина) 3. Кофе-банан-шоколад (редукция из кофе, банановый ганаш, хрустящий слой с шоколадным печеньем) 4. Шоколад-апельсин (апельсиновый мермелад, шоколадный маршмеллоу, апельсиновый ганаш) 5. Карамель-имбирь-маракуйя (имбирный крамбл, ганаш карамельный с маракуйей) Доступ к записи вебинара 1 месяц. Длительность вебинара около 5 часов.