Новые принципы организации труда поваров в ресторане или кафе (Запись + Транскрибация)

Новые принципы организации труда поваров в ресторане или кафе Федор Сокирянский Вам знакомо, когда запара в пятницу в 8 вечера на кухне. Когда повара летают по маленькой кухне как летучие обезьяны, шеф носится между ними, как лось по просеке, хлопают двери холодильников, падают на пол сковородки, все кричат и выкидывают в раздачу далеко не то, что вы хотели бы видеть. Это видят и гости. Запара – следствие советской системы организации труда поваров и неправильной системы производства заготовок, слабости шефа, как организатора и менеджера. Справиться с этим управляющий бессилен. Потому что не хватает знаний, как это выстроено в ресторанах на Западе. У нас нигде не услышишь на кухнях «да, шеф». У нас чаще – «да, забей шеф, не пахнет она почти». На этом вебинаре я расскажу, как выстроить систему работы поваров так, что блюда отдавались быстро, повара стояли на своих станциях, каждый имел определенные квалификации, навыки и умения, как уйти от «универсалов» и перейти к упорядоченной спокойной системе работы. Что даст вам этот вебинар: Увеличение скорости отдачи блюд Сокращение количества поваров в смене Более удачное планирование смен и экономия на ФОТ Улучшение качества блюд Планирование закупок сырья и сокращение списаний Повышение дисциплины поваров Повара будут меньше уставать Блюда будут отдаваться одновременно в стол (например, 4 супа сразу) Правило перемен, забитое официантом будет всегда соблюдаться Ни один повар не будет делать блюдо от начала до конца сам (иначе квалификация его должна быть выше) Я нарисую вам схему кухни маленького ресторана и большого ресторана или кафе. Как должны передвигаться люди. Как должны лежать заготовки. Какое оборудование нужно выкинуть и заменить или докупить. Как должен вести себя шеф. Что такое эргономика пространства. Как ее добиться. Как найти место под холод, когда совсем нет места. Как планировать смены по-новому. Сколько должно быть поваров – профи, а сколько кухонных работников. Как составить график их работы, так, чтобы они имели по 3 выходных подряд в месяц. Как повысить санитарию. Как повысить мотивацию поваров и, какие виды мотивации практикуют в лучших ресторанах страны. Какую упаковку и инвентарь, кухонную посуду нужно иметь обязательно. Покажу вам видео работы кухонь и фото заготовок японского ресторана, ресторана русской кухни, европейского смешанного ресторана или кафе. Напишем вместе план работ обучения шефа этим нововведениям и его мотивацию к внедрению. Будет интересно. Рекомендуется передать запись семинара шеф-повару или пригласить на вебинар самого шефа и су-шефов заведения Транскрибация позволит Вам: Взять все самое важное и ценное из этого тренинга. Ускорить скорость изучения и внедрения материала в вашу жизнь. Получить доступ к любой теме тренинга гораздо быстрее не тратя время на просматривание десятков часов видео. Иметь материал всегда под рукой в удобном формате с телефона, смартфона или планшета. Для удобства использования в транскрибации будет, для наглядности там, где это будет необходимо: оглавление тайм метки слайд-таблицы Формат: pdf, rtf, epub, mobi, f2b и другие по запросу. Продолжительность: 3 часа