«Основные этапы процесса обработки мяса и субпродуктов жиловкой» – Скачать материал авторства: Инфоурок

ЦЕЛЬ Приобретение и развитие у обучающихся знаний, умений, навыков и формирование общих и профессиональных компетенций, необходимых для выполнения трудовых функций (трудовой деятельности) по профессии жиловщик мяса и субпродуктов (жиловка мяса и субпродуктов) ЗАДАЧИ 1. Изучить технологию жиловки мяса и обработки субпродуктов. 2. Освоить методы контроля качества мясного сырья и готовой продукции. 3. Изучить правила организации рабочего места и техники безопасности. 4. Научиться определять сортность мяса и субпродуктов в зависимости от их характеристик. 5. Освоить принципы составления рецептур мясных изделий. 6. Изучить современные технологии обработки мяса и субпродуктов. 7. Научиться работать с оборудованием для жиловки и обработки мяса. 8. Освоить методики контроля качества сырья и готовой продукции на всех этапах производства. 9. Изучить основы санитарии и гигиены на предприятиях мясной промышленности. 10. Научиться правильно хранить мясное сырье и готовые мясные изделия. Курс повышения квалификации предназначен для обучения специалистов, занятых в сфере мясной промышленности. Он включает в себя изучение методов обработки мясного сырья, принципов работы с субпродуктами, технологий производства мясных продуктов и контроля их качества. Также курс охватывает вопросы организации труда, техники безопасности и санитарных норм на предприятиях мясной промышленности. По окончании данного курса слушатели смогут повысить эффективность своей работы и улучшить качество выпускаемой продукции.