Основы физико-механических свойств сырья и готовой продукции

Предметом изучения дисциплины являются основные направления аналитической химии в области контроля различных стадий пищевых производств. Цель дисциплины: - формирование у студентов теоретических знаний и практических навыков в области прикладной инженерной реологии. Задачи курса: - заложить основу знаний студентов в области прикладной инженерной реологии, как составной части науки физико-химической механики пищевых производств, структурообразования пищевых масс; - получение студентами навыков практического применения методов построения реологических моделей для моделирования технологических процессов, технологического оборудования, измерения и приборной техники для определения структурно- механических свойств пищевых масс