Папушник V2:0 (Игорь Лавришин)

​ Это моя вторая версия популярного курса + традиционная итальянская коломба + новые технологические моменты выведения теста! Попушник или украинский Панеттон с классической гастрономической начинкой и шоколадный. Цель курса: - дать уверенность и научить выпечке деликатной сдобы по итальянскому типу на обычной дрожжевой оправе (не на закваске), да и предварительно сферментированном тесте! Какой он? Модернистский соленый с гастрономической начинкой, классический и конечно же шоколадный. Он наверняка вам понравится. Именно такой украинский "панеттон", с таким ароматом и вкусом, с таким характером мякиша - стал прародителем о дного из видов панеттоне в 20 годах XIX века. Чей он? Украинский или итальянский? Вам решать – но можно не сомневаясь сказать, что Он Настоящий! Вам стоит попробовать эту щекотливую сдобу. А может быть, вы даже захотите научиться его печь! Тема курса: ▫️ Что такое Папушник и Панеттон? ▫️Какую муку выбрать? ▫️ Какие начинки могут быть? ▫️ Как сделать домашние цукаты? ▫️ Технология приготовления и использования в сдобной выпечке предварительно ферментированного теста. ▫️Как получить волшебную структуру? ▫️Как замешивать, выпекать и вытаскивать сдобу?