Практический онлайн-курс по разработке и внедрению процедур ХАССП в общепите [Иван Позняков, Людмила Познякова]

Курс простым языком. Объясняем базу подробно и на пальцах. Даже если вы не разбираетесь в производстве и не сталкивались с проверками, то всё равно поймёте, что делать. Подходит для открывающихся заведений. Курс позволит исключить грубые ошибки, которые влекут за собой проверки и последующие штрафы.​ РАЗДЕЛ 1. Требования к общественному питанию Разберем: Основные нормативные документы Технические регламенты Таможенного союза Санитарные правила Приказы Роспотребнадзора и Минздрава Требования ХАССП Судебную практику Реальные примеры нарушений и последствий Результат: Участники ориентируются в документах и знают судебную практику. Знают, что проверяет Роспотребнадзор. РАЗДЕЛ 2. Описание и анализ вашего объекта Опишем ваш объект: Оргструктура предприятия Приказ о назначении группы ХАССП. Политика пищевой безопасности Описание помещений, поточности технологических процессов, оборудования Реестр сырья, ассортиментный перечень (меню), ТК, ТТК, ТУ Блок-схемы технологических процессов Результат: Участники определяют ключевые отклонения, недочеты и нарушения на своем производстве. Понимают как их устранить. РАЗДЕЛ 3. Описание опасных факторов, анализ рисков Что будем делать: Составим перечень опасных факторов Опишем опасные факторы производства Проведем анализ рисков Проведем анализа планово-предупредительных мероприятий, журналов, инструкций Выявим критические контрольные точки (ККТ) производства Результат: Участники понимают, какая документация (инструкции, журналы, памятки, договоры) необходима для объекта, и составляют её. Знают, что нужно контролировать, чтобы исключить отравления. РАЗДЕЛ 4. Описание опасных факторов, анализ рисков Что будем делать: Рассмотрим типовые критические контрольные точки Разработаем план ХАССП / листы ХАССП для каждой ККТ Определим допустимые пределы Определим корректирующие действия Опишем процедуры устранения несоответствий Разработаем руководство по безопасности пищевой продукции с программой производственного контроля Результат: Участники оформляют процедуры ХАССП в соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011, ГОСТ 51705.1-2001 и МР 5.1.0098-14 и на выходе получают единый комплект документов. Результат выполнения заданий — пакет документов ХАССП для вашего объекта, оформленный в соответствии с требованиями законодательства.​ Участники получат необходимые для внедрения ХАССП материалы и заполнят их прямо на курсе Инструкции Памятки работникам производства Журналы учета Актуальные нормативные документы Блок-схемы Анализ рисков План ХАССП Приказы Политика Руководство по безопасности продукции Программа производственного контроля Протоколы группы ХАССП Чек-листы Перечень обязательных договоров ​ Авторы курса — специалисты ХАССП с 10-летним опытом: Иван Позняков Эксперт, консультант по санитарным правилам и ХАССП в общественном питании Автор программ обучения по санитарному законодательству и ХАССП в общественном питании для «Лукойл», «Металлоинвест», «Вкус востока», «Блиндозер», «РЖД» и других компаний Людмила Познякова Преподаватель курсов в центре профессионального развития «ПРОФИ КАРЬЕРА» Работала на предприятиях общественного питания с 2005 года. Руководила отделом корпоративного питания АО «Транснефть-Север» Изучала ХАССП в Германии, на предприятиях крупнейших концернов мира в службах корпоративного питания Volkswagen и ThyssenKrupp Разработала авторские методики подготовки объектов общепита к проверкам контролирующих органов Тарифи: Оптимальный