Тарт Татен [Мария Селянина]

Тарт Татен. Мария Селянина Хорошо сделанный тарт Татен, вариация классического яблочного тарта, не оставляет никого равнодушным! В классическом его варианте используется основа из песочного или слоеного теста и плотно уложенные карамелизованные яблоки. Такой тарт обычно подается теплым, со взбитыми сливками Шантильи или шариком ванильного мороженого. В версии автора тарт Татен расположился на хрустящем миндальном крамбле, карамелизованные яблоки хорошо держат свою форму и не распадаются, благодаря чему мы можем поставить его на кондитерскую витрину или нарезать на порции. Верх тарта украшает взбитая панна котта с кальвадосом. Изучаемые техники: Миндальный крамбл и способы работы с ним Яблоки в карамели в стиле «Татен» Сухая карамель и ее возможности Запекание яблок в форме Ванильная взбитая панна котта с кальвадосом Покрытие нейтральной глазурью Декор и хранение