Трюфели. Продвинутый (Жанна Афзалова)

​ ​ Бонусом вы получаете урок по мармеладу из свежевыжатого сока Вы получите подробные технологические и калькуляционные карты ; Советы по ценообразованию, а также большой блок теории: Прекристаллизация Стабилизация ганаша. Охлаждение обливных изделий. Жиры и вода. ТА САМАЯ СТРАШНАЯ СВОБОДНАЯ ВОДА Типы сахаров и подсластителей Ароматизация и сочетания Условия хранения готовых изделий Нежелательные факторы и как с ними бороться И ещё раз о том, что влияет на срок годности. А теперь самое интересно, почему вы должны, нет, просто обязаны этот курс заполучить: формула для расчета ганаша для трюфелей на 42 дня срока годности при сохранении 100% натурального состава. С ней вы сможете воплотить любые ваши трюфельные фантазии в жизнь! Создать свои неповторимые авторские конфеты