[Udemy] Как Разобраться в Кофе. Часть 2. Стань Экспертом за 4 часа (Sergio Reminny)

​ Чему вы научитесь Как устроено кофейное зерно. Кто такие «Солдатики» и «Бабочки»? Кофе «в тени» vs. «солнечный кофе». Зачем другие деревья на плантации? Живут ли кофейные деревья до 100 лет? Как создают кофейные гибриды. Арабика и Робуста: о роли блендов. Сколько хромосом у кофейного дерева? «Белый кофе» и мистическая Liberica. Экзотические Polysperma и Arabusta. Как делают «Медовый» кофе? Что такое «Старый» кофе? Линия Typica vs. линия Bourbon. Сбор урожая: Picking vs. Stripping. Классификация кофе: Variety & Cultivar. Brazilian Naturals vs. Colombian Milds. Регион: биология или маркетинг? Где находится «Кофейный Пояс» Земли? От размера зерна до его плотности. Почему так важна сушка кофе? Методы обработки: Сухой vs. Влажный Секреты ферментации и загадки майя. Основные дефекты кофейных зерен. «Кислое», «Лисье», и «Янтарное» зерно. Как размер зерна влияет на его вкус? Почему кожура стоит дороже зерен? Пиберри: дефект или «Кофейная Икра»? Чем глобальное потепление грозит кофе? «Кофейная Ржавчина»: трагедия кофе. Зачем кофейному дереву кофеин? Роль сертификаций в мире кофе. Fair Trade, Organic, RA и Utz. «Cup of Excelence» – сертификат N1? Что такое настоящий Specialty coffee? Требования Прим: ВНИМАНИЕ! Первые видео («Содержание», «Вступление» и начальные уроки) – находятся в ОТКРЫТОМ ДОСТУПЕ, и Вы можете свободно ознакомиться с ними. Прохождение курса не требует дополнительных навыков. Для кого этот курс: Кофеманы, которые хотят знать о Кофе больше Бариста, ищущие новых знаний о Кофе Кофейные предприниматели, профессионально изучающие кофейную тему Здравствуйте, друзья, и добро пожаловать на мой второй курс из серии «Как Разобраться в Кофе», который называется «КОФЕЙНАЯ БОТАНИКА». Он предназначен для тех любителей кофе и бариста, которые хотят знать больше о своем любимом напитке, и понимать все его разнообразие и многогранность. Представлюсь для тех, кто еще не знаком с моим первым курсом – «ИСТОРИЯ КОФЕ». Кстати, очень рекомендую Вам его пройти, потому что в паре с «Ботаникой» они составят для Вас полноценную картину базовых кофейных знаний. Меня зовут Сергей Реминный, я кофейный эксперт с 25-летним опытом работы в кофейной индустрии, бизнесмен, писатель и 1-й координатор Европейской Ассоциации Спешиэлити Кофе (SCAE) в Украине (2003-2008 гг.). После нескольких книг о кофе, тысячи статей на моем «Блоге о Кофе» и сотен видео на канале и серии книг о кофе я создал этот онлайн-курс. Его основная задача – максимально просто и интересно рассказать Вам о всех ботанических аспектах кофейного дерева и его плодов – так любимых нами кофейных зерен. Я очень старался не только доступно изложить всю информацию, но и научить Вас ПОНИМАТЬ взаимосвязь разных категорий кофейной ботаники и главное – использовать ее в своей жизни. Причем понимать эту связь на протяжении всей кофейной цепочки – вплоть до попадания кофейных зерен в Вашу чашку кофе. Мне очень важно, чтобы Вы не просто получили новые кофейные знания, а чтобы эти знания имели практическую ценность, и помогли Вам лучше понять тот кофе, который Вы пьете каждый день. Мой курс ботаники состоит из 5 главных блоков: - Раздела «ЦИКЛЫ ЖИЗНИ», где мы разберемся, как устроены зерна кофе и что происходит с кофе в юности, молодости и старости. Мы узнаем, кто такие «солдатики» и «бабочки», сколько у кофе хромосом, и чем грозит ему глобальное потепление. - В блоке «КЛАССИФИКАЦИЯ» мы с Вами изучим основные группы и ботанические виды кофе в мировой торговле, а также разберемся, что такое кофе, выращенный в тени, и как кофейное дерево завоевало нашу планету. В блоке «СОРТА» нас ждет выяснение отношений между Арабикой и Робустой, изучение Либерики и кофейных гибридов и знакомство с такими экзотическими сортами кофе, как Polisperma и Arabusta. В «ПРОЦЕССАХ» будем разбираться в сложных, но невероятно важных нюансах влажности и сушки кофе, секретах ферментации, а также поговорим о медовом и «состаренном» кофе. В разделе «ЗЕРНО» мы проясним все нюансы размеров и плотности кофейных зерен, и разберемся в главном аспекте – содержании кофеина. Также мы детально пройдем дефекты кофейных зерен и узнаем, что такое «Кофейная Икра» и «Кофейная Ржавчина» – трагедия мира кофе. В последнем блоке – «СЕРТИФИКАЦИИ» Вы узнаете, что значки на пачках могут сказать о вкусе кофе. Здесь же Вас ждут уроки о справедливости, птичках и «Чашке Совершенства». А на десерт мы с Вами разберемся в том, что такое настоящий Speciality-кофе. Несмотря на научное звучание термина «Ботаника», курс, на мой взгляд, получился простым, интересным и наглядным – в нем использовано огромное количество красочных иллюстраций и видео. Материалы, изложенные здесь, уникальны – Вы не найдете в Интернете – ВСЕ уроки курса построены на моем многолетнем опыте изучения кофе и моей личной системе компоновки этих знаний. Поверьте, для этого мне понадобились десятилетия работы и тысячи часов детальнейшего изучения огромного количества информации. Уверяю Вас, что после прохождения этого курса уровень Ваших кофейных знаний поднимется на новую высоту. И обещаю, что это будет ИНТЕРЕСНО. Ну, что ж, у нас с Вами, как всегда, много работы, поэтому давайте сразу переходить к делу…