Виноградарство и виноделие [Наталья Иванова, Дмитрий Петров]

​ За 2,5 месяца узнаете, как создать плодоносящий виноградник, освоите все этапы виноделия и сможете организовать собственное дело. Кому подойдет курс: Новичкам и любителям домашнего вина Научитесь создавать вино и виноградосодержащие напитки различных категорий и сортов, а также самостоятельно выращивать виноград для этих целей Фермерам и владельцам хозяйств Узнаете, как организовать виноградник и стартовать в виноделии, оптимизировать затраты и наладить продажу продукции Предпринимателям в сфере агротуризма Сможете зарабатывать больше на выращивании винограда и производстве вина, организовать виноградные туры или дегустации Начинающим виноградарям Научитесь создавать виноградник, работать с сырьем и производить вина разных категорий, сможете монетизировать свои навыки в этой сфере Почему выгодно выращивать виноград и заниматься виноделием: Выращивая виноград на своем участке, можно делать домашнее вино, в качестве и составе которого вы будете уверены. А можно пойти дальше: зарегистрировать фермерское хозяйство, получить необходимые разрешения и открыть частную винодельню. Виноделы зарабатывают не только на продаже напитков, но и на проведении экскурсий и дегустаций для покупателей. Грамотный виноградарь может работать в найме на производстве. В крупных компаниях за изготовлением каждой бутылки вина стоит целая команда агрономов, виноделов и их помощников — специалисты требуются постоянно. Виноградарство в цифрах: Средняя стоимость бутылки вина из частной винодельни — 1 700–3 500 ₽ Винограда нужно для производства 1 бутылки вина — 1–1,5 кг Средняя зарплата виноградаря на производстве — от 65 000 ₽ Можно получать в год с 1 гектара земли — до 20 тонн винограда Вы сможете: Работать на виноградниках и в винодельнях, создать бизнес или готовить домашнее вино для себя Разбираться в тонкостях переработки винограда, выдержки вина и экономических аспектах отрасли Работать с винами разных типов: белыми, красными, игристыми, креплеными — Оценивать участок и подготавливать его к закладке виноградника с учетом агроэкологических факторов — Подбирать сорта винограда с учетом климатических условий и технологического назначения (столовые, винные, универсальные) — Выполнять агротехнические работы по посадке, формировке и уходу за виноградником — Организовывать систему полива, удобрения и защиты винограда с соблюдением фитосанитарных требований — Применять технологии производства белых, красных, игристых и крепленых вин — Подготавливать вина к хранению: выполнять купажирование, стабилизацию, осветление и выдержку — Осуществлять розлив и укупорку продукции, правильно хранить и отгружать готовое вино — Участвовать в сертификации продукции, готовить документы для лицензирования винодельческого предприятия — Разрабатывать технологические схемы винодельческого производства и подбирать необходимое оборудование 1. Биологические особенности и технологии выращивания винограда: Модуль 1. Биология виноградной лозы и сортовые особенности: Тема 1. Строение куста винограда и особенности развития Тема 2. Фенология и циклы развития винограда Тема 3. Сортовой подбор с учетом климата и целей выращивания Модуль 2. Влияние природных факторов на виноградник: Тема 1. Агроэкологические факторы, влияющие на развитие винограда Тема 2. Адаптация и защита винограда в стрессовых условиях Модуль 3. Элементы агротехники и устойчивое виноградарство: Тема 1. Системы подготовки и обработки почвы Тема 2. Схемы удобрения и полива Тема 3. Контроль сорняков, использование гербицидов Практические задания: Разработка агротехнической схемы выращивания винограда с учетом биологических особенностей сортов Разработка календаря ухода за сортом винограда 2. Технология закладки и обслуживания виноградника: Модуль 1. Создание виноградника: Тема 1. Выбор участка и его подготовка Тема 2. Посадка винограда: технология, сроки, схемы Тема 3. Размножение и получение посадочного материала Модуль 2. Формирование, обрезка и омоложение винограда: Тема 1. Системы ведения культуры (шпалеры, кордоны, веер и др.) Тема 2. Зимняя и летняя обрезка: цели и схемы Тема 3. Пасынкование, прищипка, нормировка урожая Модуль 3. Защита растений и профилактика заболеваний: Тема 1. Болезни винограда: методы профилактики и лечения Тема 2. Физиологические нарушения и признаки дефицита питания Тема 3. Вредители и борьба с ними: биологические и химические средства Практические задания: Разработка детального плана закладки виноградника с учетом агротехнических и экономических аспектов биологических особенностей сортов Разработка схемы размножения и получения посадочного материала 3. Технологии первичной переработки винограда и виноделие: Модуль 1. Оценка качества поступающего на переработку винограда: Тема 1. Структура винодельческой промышленности, термины и определения. Классификация вин. Основные химические и физические свойства винограда и вина Тема 2. Основы микробиологии винограда и вина. Понятия ферментации и брожения Тема 3. Методы оценки качества винограда перед переработкой. Требования к санитарии и безопасности при первичной переработке винограда и производстве вина Модуль 2. Первичная переработка винограда: Тема 1. Основные технологические этапы переработки винограда и производства вин Тема 2. Основное технологическое оборудование для переработки винограда и производства вина Тема 3. Основы производства белых и розовых вин Тема 4. Основы производства красных вин Тема 5. Основы производства вин с остаточными сахарами Модуль 3. Технологии производства игристых и крепленых вин. Технология производства ароматизированных виноградосодержащих напитков: Тема 1. Основы технологии игристых вин Тема 2. Основы технологии крепленых (ликерных) вин Тема 3. Основы технологии ароматизированных виноградосодержащих напитков Практическое задание: Разработка схем по получению вина с прогнозируемыми характеристиками 4. Вторичное виноделие: Модуль 1. Подготовка вин к хранению и выдержке: Тема 1. Болезни и пороки вин. Купажирование и спиртование виноматериалов. Регулирование кислотности Тема 2. Осветление и стабилизация вин. Основные технологические и вспомогательные средства Тема 3. Основы подготовки вин к хранению и выдержке. Снижение рисков порчи на этапе выдержки Модуль 2. Розлив и упаковка продукции: Тема 1. Разновидности оборудования для розлива вин Тема 2. Типы укупорочных средств и упаковка. Требования к санитарии и безопасности на линии розлива Модуль 3. Маркировка и хранение готовой продукции: Тема 1. Условия хранения готовой продукции. Этикетки, штрих-коды, акцизы Тема 2. Управление складом и отгрузка 5. Технохимический контроль производства и проектирование предприятий: Модуль 1. Технохимический и органолептический контроль производства: Тема 1. Основы органолептического анализа продукции Тема 2. Основное лабораторное оборудование для контроля качества продукции Тема 3. Отбор проб и методы технохимического контроля Модуль 2. Сертификация продукции и лицензирование предприятия: Тема 1. Основные нормативные документы. Сертификация продукции Тема 2. Лицензирование винодельческих предприятий Модуль 3. Проектирование предприятий и подбор технологического оборудования: Тема 1. Составление технологических схем производства вин. Расчет продукции Тема 2. Расчет технологического оборудования и персонала. Расчет амортизации оборудования Также вы получите дополнительные материалы от экспертов — видеообзор цеха, дегустационные листы, схемы производства вин и ГОСТы по технохимическому контролю. Бонусы при покупке курса: Бессрочный доступ к материалам: лекциям, пособиям, шаблонам и образцам документов при успешном завершении программы. Доступ ко всем ресурсам университетской электронной библиотеки biblioclub.ru на время курса. Доступ к библиотеке (5000+ вебинаров в записи) на время курса и еще 90 дней после окончания. Сертификат за каждый посещенный онлайн-вебинар. Вы получите доступ к базе знаний с актуальными вебинарами по теме курса, например: Посадка и уход за виноградником Агробиологические особенности технических и столовых сортов винограда Выращивание винограда для начинающих: технология, районированные сорта и уход в течение года И еще 100+ вебинаров по растениеводству в записи Иванова Наталья Геннадиевна Спикер, тьютор АНО ДПО «МАСХ» Доцент ФГБОУ ВО «Московский государственный университет технологий и управления имени К. Г. Разумовского (Первый казачий университет)» Опыт научно-практической деятельности — более 18 лет Занимается разработкой технологий новых продуктов, в том числе для функционального, специализированного и диетического питания Окончила курсы повышения квалификации «Технологии пищевого производства», «Пищевая инженерия», «Диетолог-консультант» и другие программы дополнительного образования Петров Дмитрий Вячеславович Спикер, тьютор АНО ДПО «МАСХ» Выпускник Санкт-Петербургского государственного аграрного университета, окончил аспирантуру СПбГАУ 5 лет работал агрономом производственного блока ООО «Дары Природы» В настоящее время — агроном Садово-Архитектурного колледжа Санкт-Петербурга Что получите: Лекции в текстовом и видеоформате, практические задания Доступ к библиотеке вебинаров в записи Бонусные вебинары Дополнительные материалы с подборками вин из лекций

​ За 2,5 месяца узнаете, как создать плодоносящий виноградник, освоите все этапы виноделия и сможете организовать собственное дело. Кому подойдет курс: Новичкам и любителям домашнего вина Научитесь создавать вино и виноградосодержащие напитки различных категорий и сортов, а также самостоятельно выращивать виноград для этих целей Фермерам и владельцам хозяйств Узнаете, как организовать виноградник и стартовать в виноделии, оптимизировать затраты и наладить продажу продукции Предпринимателям в сфере агротуризма Сможете зарабатывать больше на выращивании винограда и производстве вина, организовать виноградные туры или дегустации Начинающим виноградарям Научитесь создавать виноградник, работать с сырьем и производить вина разных категорий, сможете монетизировать свои навыки в этой сфере Почему выгодно выращивать виноград и заниматься виноделием: Выращивая виноград на своем участке, можно делать домашнее вино, в качестве и составе которого вы будете уверены. А можно пойти дальше: зарегистрировать фермерское хозяйство, получить необходимые разрешения и открыть частную винодельню. Виноделы зарабатывают не только на продаже напитков, но и на проведении экскурсий и дегустаций для покупателей. Грамотный виноградарь может работать в найме на производстве. В крупных компаниях за изготовлением каждой бутылки вина стоит целая команда агрономов, виноделов и их помощников — специалисты требуются постоянно. Виноградарство в цифрах: Средняя стоимость бутылки вина из частной винодельни — 1 700–3 500 ₽ Винограда нужно для производства 1 бутылки вина — 1–1,5 кг Средняя зарплата виноградаря на производстве — от 65 000 ₽ Можно получать в год с 1 гектара земли — до 20 тонн винограда Вы сможете: Работать на виноградниках и в винодельнях, создать бизнес или готовить домашнее вино для себя Разбираться в тонкостях переработки винограда, выдержки вина и экономических аспектах отрасли Работать с винами разных типов: белыми, красными, игристыми, креплеными — Оценивать участок и подготавливать его к закладке виноградника с учетом агроэкологических факторов — Подбирать сорта винограда с учетом климатических условий и технологического назначения (столовые, винные, универсальные) — Выполнять агротехнические работы по посадке, формировке и уходу за виноградником — Организовывать систему полива, удобрения и защиты винограда с соблюдением фитосанитарных требований — Применять технологии производства белых, красных, игристых и крепленых вин — Подготавливать вина к хранению: выполнять купажирование, стабилизацию, осветление и выдержку — Осуществлять розлив и укупорку продукции, правильно хранить и отгружать готовое вино — Участвовать в сертификации продукции, готовить документы для лицензирования винодельческого предприятия — Разрабатывать технологические схемы винодельческого производства и подбирать необходимое оборудование 1. Биологические особенности и технологии выращивания винограда: Модуль 1. Биология виноградной лозы и сортовые особенности: Тема 1. Строение куста винограда и особенности развития Тема 2. Фенология и циклы развития винограда Тема 3. Сортовой подбор с учетом климата и целей выращивания Модуль 2. Влияние природных факторов на виноградник: Тема 1. Агроэкологические факторы, влияющие на развитие винограда Тема 2. Адаптация и защита винограда в стрессовых условиях Модуль 3. Элементы агротехники и устойчивое виноградарство: Тема 1. Системы подготовки и обработки почвы Тема 2. Схемы удобрения и полива Тема 3. Контроль сорняков, использование гербицидов Практические задания: Разработка агротехнической схемы выращивания винограда с учетом биологических особенностей сортов Разработка календаря ухода за сортом винограда 2. Технология закладки и обслуживания виноградника: Модуль 1. Создание виноградника: Тема 1. Выбор участка и его подготовка Тема 2. Посадка винограда: технология, сроки, схемы Тема 3. Размножение и получение посадочного материала Модуль 2. Формирование, обрезка и омоложение винограда: Тема 1. Системы ведения культуры (шпалеры, кордоны, веер и др.) Тема 2. Зимняя и летняя обрезка: цели и схемы Тема 3. Пасынкование, прищипка, нормировка урожая Модуль 3. Защита растений и профилактика заболеваний: Тема 1. Болезни винограда: методы профилактики и лечения Тема 2. Физиологические нарушения и признаки дефицита питания Тема 3. Вредители и борьба с ними: биологические и химические средства Практические задания: Разработка детального плана закладки виноградника с учетом агротехнических и экономических аспектов биологических особенностей сортов Разработка схемы размножения и получения посадочного материала 3. Технологии первичной переработки винограда и виноделие: Модуль 1. Оценка качества поступающего на переработку винограда: Тема 1. Структура винодельческой промышленности, термины и определения. Классификация вин. Основные химические и физические свойства винограда и вина Тема 2. Основы микробиологии винограда и вина. Понятия ферментации и брожения Тема 3. Методы оценки качества винограда перед переработкой. Требования к санитарии и безопасности при первичной переработке винограда и производстве вина Модуль 2. Первичная переработка винограда: Тема 1. Основные технологические этапы переработки винограда и производства вин Тема 2. Основное технологическое оборудование для переработки винограда и производства вина Тема 3. Основы производства белых и розовых вин Тема 4. Основы производства красных вин Тема 5. Основы производства вин с остаточными сахарами Модуль 3. Технологии производства игристых и крепленых вин. Технология производства ароматизированных виноградосодержащих напитков: Тема 1. Основы технологии игристых вин Тема 2. Основы технологии крепленых (ликерных) вин Тема 3. Основы технологии ароматизированных виноградосодержащих напитков Практическое задание: Разработка схем по получению вина с прогнозируемыми характеристиками 4. Вторичное виноделие: Модуль 1. Подготовка вин к хранению и выдержке: Тема 1. Болезни и пороки вин. Купажирование и спиртование виноматериалов. Регулирование кислотности Тема 2. Осветление и стабилизация вин. Основные технологические и вспомогательные средства Тема 3. Основы подготовки вин к хранению и выдержке. Снижение рисков порчи на этапе выдержки Модуль 2. Розлив и упаковка продукции: Тема 1. Разновидности оборудования для розлива вин Тема 2. Типы укупорочных средств и упаковка. Требования к санитарии и безопасности на линии розлива Модуль 3. Маркировка и хранение готовой продукции: Тема 1. Условия хранения готовой продукции. Этикетки, штрих-коды, акцизы Тема 2. Управление складом и отгрузка 5. Технохимический контроль производства и проектирование предприятий: Модуль 1. Технохимический и органолептический контроль производства: Тема 1. Основы органолептического анализа продукции Тема 2. Основное лабораторное оборудование для контроля качества продукции Тема 3. Отбор проб и методы технохимического контроля Модуль 2. Сертификация продукции и лицензирование предприятия: Тема 1. Основные нормативные документы. Сертификация продукции Тема 2. Лицензирование винодельческих предприятий Модуль 3. Проектирование предприятий и подбор технологического оборудования: Тема 1. Составление технологических схем производства вин. Расчет продукции Тема 2. Расчет технологического оборудования и персонала. Расчет амортизации оборудования Также вы получите дополнительные материалы от экспертов — видеообзор цеха, дегустационные листы, схемы производства вин и ГОСТы по технохимическому контролю. Бонусы при покупке курса: Бессрочный доступ к материалам: лекциям, пособиям, шаблонам и образцам документов при успешном завершении программы. Доступ ко всем ресурсам университетской электронной библиотеки biblioclub.ru на время курса. Доступ к библиотеке (5000+ вебинаров в записи) на время курса и еще 90 дней после окончания. Сертификат за каждый посещенный онлайн-вебинар. Вы получите доступ к базе знаний с актуальными вебинарами по теме курса, например: Посадка и уход за виноградником Агробиологические особенности технических и столовых сортов винограда Выращивание винограда для начинающих: технология, районированные сорта и уход в течение года И еще 100+ вебинаров по растениеводству в записи Иванова Наталья Геннадиевна Спикер, тьютор АНО ДПО «МАСХ» Доцент ФГБОУ ВО «Московский государственный университет технологий и управления имени К. Г. Разумовского (Первый казачий университет)» Опыт научно-практической деятельности — более 18 лет Занимается разработкой технологий новых продуктов, в том числе для функционального, специализированного и диетического питания Окончила курсы повышения квалификации «Технологии пищевого производства», «Пищевая инженерия», «Диетолог-консультант» и другие программы дополнительного образования Петров Дмитрий Вячеславович Спикер, тьютор АНО ДПО «МАСХ» Выпускник Санкт-Петербургского государственного аграрного университета, окончил аспирантуру СПбГАУ 5 лет работал агрономом производственного блока ООО «Дары Природы» В настоящее время — агроном Садово-Архитектурного колледжа Санкт-Петербурга Что получите: Лекции в текстовом и видеоформате, практические задания Доступ к библиотеке вебинаров в записи Бонусные вебинары Дополнительные материалы с подборками вин из лекций

За 2,5 месяца узнаете, как создать плодоносящий виноградник, освоите все этапы виноделия и сможете организовать собственное дело. Кому подойдет курс: Новичкам и любителям домашнего вина Научитесь создавать вино и виноградосодержащие напитки различных категорий и сортов, а также самостоятельно выращивать виноград для этих целей Фермерам и владельцам хозяйств Узнаете, как организовать виноградник и стартовать в виноделии, оптимизировать затраты и наладить продажу продукции Предпринимателям в сфере агротуризма Сможете зарабатывать больше на выращивании винограда и производстве вина, организовать виноградные туры или дегустации Начинающим виноградарям Научитесь создавать виноградник, работать с сырьем и производить вина разных категорий, сможете монетизировать свои навыки в этой сфере Почему выгодно выращивать виноград и заниматься виноделием: Выращивая виноград на своем участке, можно делать домашнее вино, в качестве и составе которого вы будете уверены. А можно пойти дальше: зарегистрировать фермерское хозяйство, получить необходимые разрешения и открыть частную винодельню. Виноделы зарабатывают не только на продаже напитков, но и на проведении экскурсий и дегустаций для покупателей. Грамотный виноградарь может работать в найме на производстве. В крупных компаниях за изготовлением каждой бутылки вина стоит целая команда агрономов, виноделов и их помощников — специалисты требуются постоянно. Виноградарство в цифрах: Средняя стоимость бутылки вина из частной винодельни — 1 700–3 500 ₽ Винограда нужно для производства 1 бутылки вина — 1–1,5 кг Средняя зарплата виноградаря на производстве — от 65 000 ₽ Можно получать в год с 1 гектара земли — до 20 тонн винограда Вы сможете: Работать на виноградниках и в винодельнях, создать бизнес или готовить домашнее вино для себя Разбираться в тонкостях переработки винограда, выдержки вина и экономических аспектах отрасли Работать с винами разных типов: белыми, красными, игристыми, креплеными Вы научитесь: Оценивать участок и подготавливать его к закладке виноградника с учетом агроэкологических факторов Подбирать сорта винограда с учетом климатических условий и технологического назначения (столовые, винные, универсальные) Выполнять агротехнические работы по посадке, формировке и уходу за виноградником Организовывать систему полива, удобрения и защиты винограда с соблюдением фитосанитарных требований Применять технологии производства белых, красных, игристых и крепленых вин Подготавливать вина к хранению: выполнять купажирование, стабилизацию, осветление и выдержку Осуществлять розлив и укупорку продукции, правильно хранить и отгружать готовое вино Участвовать в сертификации продукции, готовить документы для лицензирования винодельческого предприятия Разрабатывать технологические схемы винодельческого производства и подбирать необходимое оборудование Иванова Наталья Геннадиевна Спикер, тьютор АНО ДПО «МАСХ» Доцент ФГБОУ ВО «Московский государственный университет технологий и управления имени К. Г. Разумовского (Первый казачий университет)» Опыт научно-практической деятельности — более 18 лет Занимается разработкой технологий новых продуктов, в том числе для функционального, специализированного и диетического питания Окончила курсы повышения квалификации «Технологии пищевого производства», «Пищевая инженерия», «Диетолог-консультант» и другие программы дополнительного образования Петров Дмитрий Вячеславович Спикер, тьютор АНО ДПО «МАСХ» Выпускник Санкт-Петербургского государственного аграрного университета, окончил аспирантуру СПбГАУ 5 лет работал агрономом производственного блока ООО «Дары Природы» В настоящее время — агроном Садово-Архитектурного колледжа Санкт-Петербурга Что получите: Лекции в текстовом и видеоформате, практические задания Доступ к библиотеке вебинаров в записи Бонусные вебинары Дополнительные материалы с подборками вин из лекций