Всероссийская интернет-конференция руководителей столовых (Запись + Транскрибация)

Всероссийская интернет-конференция руководителей столовых Федор Сокирянский Тезисы выступления: Проблема оттока посетителей и как ее решать Новые принципы организации труда поваров в столовой с помощью новых видов технологий (Cook&Chill, Cook&Freeze, Cook&Hold) Новые принципы нормирования труда в кризис. Планирование смен с минимизацией персонала Ротация и формирование ассортиментного перечня. Комплексные обеды и ужины. АВС – анализ ассортимента. Выход на плановую маржу. Идеальное меню столовой, которое продает и заставляет возвращаться посетителей Бонусные карты и накопительные карты как инструмент увеличения аудитории Механизмы увеличения скорости обслуживания через наладонники и изменение планограммы мармитов Как правильно составить планограмму мармита, какой размер гастроемкостей оптимален для хорошей скорости обслуживания? Вопросы ХАССП при транспортировке в доготовочные столовые. Простые и эффективные решения Новые способы транспортировки, фасовки, упаковки, маркировки, регенерации после доставки Роль фабрики-кухни в сети столовых. Что экономически и технологически правильно «убрать» на фабрику, а что оставить в точках доготовки Экономичное и эффективное, но дешевое оборудование на замену старого на точках и в заготовочных цехах. Выпечка и ее роль в ассортименте современной столовой Мини – кулинария и продажа продукции «на вынос» - плюс 30% к обороту Альтернативные варианты загрузки столовой заказами. Кулинария. Доставка суши и пиццы. Доставка обедов. Аутсорсинг по питанию Транскрибация позволит Вам: Взять все самое важное и ценное из этого тренинга. Ускорить скорость изучения и внедрения материала в вашу жизнь. Получить доступ к любой теме тренинга гораздо быстрее не тратя время на просматривание десятков часов видео. Иметь материал всегда под рукой в удобном формате с телефона, смартфона или планшета. Для удобства использования в транскрибации будет, для наглядности там, где это будет необходимо: оглавление тайм метки слайд-таблицы Формат: pdf, rtf, epub, mobi, f2b и другие по запросу. Продолжительность: 3 часа