Антология современной консервации по технологии Су-вид 2.0 [Ольга Деффи] [Повтор]

​ Друзья, этот конспект-сборник создан по вашим заявкам. Ибо до сих пор много устаревшей или некорректной информации о режимах приготовления консервированных овощей и фруктов на зиму. А про сувидные и полезные заготовки мало кто знает даже среди шефов. Если вы все ещё три раза заливаете огурцы горячим рассолом/маринадом или варите варенье «до кипения 3 раза» (прости, Господи), то вы всё ещё живёте в XX веке. Я практикую полезную и низкотемпературную консервацию с 2011 годы. И для семьи, и на мастер-классах, и для ресторанных меню. Уже почти не осталось неисследованных мной продуктов. И уже сотни гурманов пользуются моими наработками. Мне важно сохранять витамин С, например, который полностью разрушается при 70С. Что приятно — массив теории мы раздробили. Врезки «Важно!», «Полезно знать!» и «Приятно!» расставлены точечно именно в тех местах рецептов, где вы их точно не пропустите. По опыту знаю, что даже полстраницы теории мало кто читает. А если и читает, то это не избавляет от практических вопросов. Поэтому мы не поленились и сделали для вас всё очень понятно и конкретно. И без лишней воды. ТЕОРИЯ СОВРЕМЕННОЙ КОНСЕРВАЦИИ БАНКИ И КРЫШКИ ТОМАТЫ Полезная пассата в баночках соло (су вид) Полезная пассата в баночках с пряностями (су вид) Полезная пассата со специями и пряностями (су вид) Томатный соус базовый (два варианта) Томатная паста пряная Томатное варенье с лемонграссом и ванилью (частично су вид) Томатное варенье /джем со смородиной (частично су вид) Желейное чатни: томаты с виноградом и имбирём (су вид) Томатный соус пряный и концентрированный Сушеные и вяленые томаты ОГУРЦЫ СУВИДНЫЕ Огурцы кисло-сладкие с укропом Огурцы солёные (почти бочковые) Огурцы по-корейски Огурцы по-китайски NEW: огурцы солёно-маринованные «два хрена» ДРУГИЕ ОВОЩИ ЧЕРЕЗ СУ ВИД NEW: Кабачки с в розовом маринаде NEW: Баклажаны провансаль NEW: Лисички солёно-маринованные Патиссоны в маринаде Кукуруза максимально натуральная Красный лук на зиму Редис кисло-сладкий Морковча в перечной заливке (ресторанная) Чеснок конфи укропный Перцы салатные (Европа) Перцы в перечной заливке (Азия) Редька зелёная в азиатском стиле Капуста маринованная №1 с луком и чесноком Капуста маринованная №2 пряная с морковью ВАРЕНЬЯ СОСТАВНЫЕ NEW: Варенье «Дыня с Малиной» NEW: Варенье «Слива Яблоки и пряности» Варенье-конфитюр «Глинтвейн. Просто добавь вина» Конфитюр «Инжир с томатами и фокусами» (су вид) Варенье «Лечебный лес» с фундуком «Странное варенье» от бабушки с кабачками NEW: конфитюр «Кабачки с лаймом Кабачки с черной смородиной Красная смородина, виноград, лимон ЧАТНИ Большое чатни с имбирём (томат, яблоко, кабачок) Слива-яблоко-пастернак (чеснок, 5 специй) Редька-имбирь-миндаль Яблоко-лук-чеснок-имбирь-морковь Луковый мармелад со свеклой СУШИМ ПОЛЕЗНЫЕ ЧИПСЫ И ПУДРЫ Чипсы из кабачков / цуккини Баклажаны для разных целей Морковные чипсы Грибы сушёные Сливы пряные «подвяленные» Пудра из томатной кожуры Оливковая пудра / земля Капустная пудра / земля Зелёная пудра Цукаты (лимон & со) БОНУСЫ Пряная скумбрия или сельдь Томаты в соусе Путанеска Сливовый соус с имбирем Быстрые соусы и заправка Пате в пакете

​ Если вы все ещё три раза заливаете огурцы горячим рассолом/маринадом или варите варенье «до кипения 3 раза», то вы всё ещё не живёте в XXI веке двумя ногами. Я практикую полезную консервацию с 2011 годы. 10 лет и дома, и на мастер-классах, и для ресторанных меню. Уже почти не осталось неисследованных мной продуктов. И уже сотни гурманов пользуются моими наработками. Конспект будет огромный: — овощи в виде солений, варений и чатни; — огромный раздел по томатам; — фрукты и ягоды во всех ипостасях; — сушение и вяление; — гастрономичные чипсы и пудры; — приятные бoнусы.

​ Вы просили, я готова! Знаю по себе, что сейчас самый горячий сезон по баночкам. Знаю, как это мучительно (и не совсем полезно) по классике. ПОТОМУ! 12 августа проведу большой эфир про полезные заготовки в технологии су вид. Что будет: Основы техногии су вид. С чего начать. Полезная и ленивая консервация в баночках. Протеины для отложенной подачи. Сроки хранения сувидных продуктов БЕЗ заморозки. Три актуальных рецепта: огурцы в маринаде, томатный соус, живое варенье. + Новый конспект в подарок. + Разбор ошибок и ответы на частые вопросы в реальном времени. Три рецепта в эфире + конспект 5 ТТК.

Если вы все ещё три раза заливаете огурцы горячим рассолом/маринадом или варите варенье «до кипения 3 раза», то вы всё ещё не живёте в XXI веке двумя ногами. Я практикую полезную консервацию с 2011 годы. 10 лет и дома, и на мастер-классах, и для ресторанных меню. Уже почти не осталось неисследованных мной продуктов. И уже сотни гурманов пользуются моими наработками. Конспект будет огромный: — овощи в виде солений, варений и чатни; — огромный раздел по томатам; — фрукты и ягоды во всех ипостасях; — сушение и вяление; — гастрономичные чипсы и пудры; — приятные бoнусы.

Мастер-класс по технологии су-вид — это уникальная возможность освоить современный и эффективный метод приготовления и консервации продуктов, который кардинально меняет представление о домашних заготовках. В разгар сезона, когда вопрос переработки урожая и создания запасов на зиму становится особенно актуальным, многие сталкиваются с утомительными процессами классического консервирования. Данный курс предлагает альтернативу: технологию су-вид, которая позволяет готовить полезно, лениво и с сохранением максимального количества витаминов. Курс разработан для тех, кто ценит свое время, заботится о качестве питания своей семьи и хочет внедрить профессиональные ресторанные техники на собственной кухне. Вы узнаете, как превратить рутинную работу по заготовкам в легкий и приятный процесс. В рамках обучения подробно разбираются основы технологии су-вид: с чего начать новичку, как правильно подготовить продукты и какие инструменты для этого потребуются. Особое внимание уделяется теме полезной и ленивой консервации в баночках, что позволяет делать заготовки без лишних усилий и долгого стояния у плиты. На выходе вы получите не только теоретические знания, но и практические навыки работы с протеинами для отложенной подачи, а также четкое понимание сроков хранения сувидных продуктов без необходимости их заморозки. Это идеальное решение для тех, кто хочет иметь под рукой готовые, вкусные и безопасные блюда в любое время. В ходе мастер-класса будут детально разобраны три актуальных рецепта: огурцы в маринаде, томатный соус и живое варенье, которые станут отличным дополнением к вашему рациону. Формат обучения включает в себя большой эфир, где преподаватель подробно ответит на все частые вопросы и проведет глубокий разбор типичных ошибок, чтобы вы могли избежать их в своей практике. Дополнительным преимуществом является получение эксклюзивного конспекта «Мини антология су-вид». Этот материал станет вашей настольной книгой, содержащей 7 полноценных рецептур и 4 уникальных бонуса. Все предложенные рецепты подобраны так, чтобы быть актуальными по сезону, простыми в реализации и при этом эффектными в подаче. Вы научитесь готовить омлеты, индейку, рыбу и авторские соусы, используя современные технологии. Прохождение этого курса — это инвестиция в ваше кулинарное мастерство, которая позволит оптимизировать быт, сделать питание более здоровым и радовать близких ресторанными блюдами, приготовленными дома с минимальными затратами сил.