Авторские десерты (Вера Никандрова)

​ 1. Чизкейк Сибирика - оригинальная вариация чизкейка с «русским» акцентом, на основе восстановленного песочного теста с кедровым орехом, облепиховой начинки и мусса с рикоттой. В этом уроке вы научитесь: Готовить восстановленное песочное тесто Готовить сливочный мусс на холодной базе Работать с пектином на примере фруктовой начинки кули Работать с такими загустителями как крахмал и желатин Работать с нейтральной глазурью Работать с силиконовыми формами Узнаете, как работают различные сахара 2. Пекан-тоффи. Этот десерт станет хитом в любой кондитерской - пекан и карамель - беспроигрышное сочетание, а композиция из нескольких текстур позволяет раскрыться вкусам во всем многообразии. Урок включает работу с 6 рецептурами и множеством базовых техник, необходимых каждому кондитеру. В этом уроке вы научитесь: Готовить и работать с классическим песочным тестом для тартов (pate sable) Готовить сливочную карамель тоффи Правильно карамелизовать орехи Готовить крем на основе маскарпоне Готовить и работать с карамельной глазурью Готовить восстановленную меренгу