Дефекты мясных продуктов. Анализ причин и пути устранения [Александр Жаринов]

В книге рассмотрены причины более 100 видов дефектов по технологическим и органолептическим показателям качества, характерных для вареных, полукопченых, сырокопченых, ливерных колбас, паштетов, а также вареных и варено-копченых мясных продуктов. Дефекты мясных продуктов: анализ причин и пути устранения: Уникальное издание для профессионалов и начинающих работников мясоперерабатывающей отрасли, раскрывающее сложные аспекты качества современных мясных технологий. Экспертный контент — книга демонстрирует высокую компетентность и профессионализм авторов в области науки о мясе и предоставляет ценную информацию пользователю. Практическая направленность — подробный анализ более 100 видов дефектов различных групп мясных продуктов, а также рекомендации по их устранению, позволяющие сразу применять полученные знания на практике. Научная глубина — материалы содержат исследовательский контекст, систематизацию данных, ведущую от описания дефекта к уяснению его сущности, подходят для углубленного изучения процессов производства мясных продуктов. Удобная форма — твердая обложка и сшитый переплет обеспечат долговечность и сохранность информации даже при частом использовании. Формат книги позволяет легко и быстро ориентироваться в поиске нужной тематики. Формат скан pdf