Философия кофе. От зерна до идеального напитка [Джованни Руджиери, Фабио Петрони]

Прочитав эту книгу, вы освоите техники приготовления лучших мировых рецептов, откроете секреты идеальной дегустации и вдохновитесь историей напитка, покорившего сердца людей по всему миру. Внутри читатель найдет исчерпывающую информацию по ключевым темам: Технология приготовления. Подробный разбор этапов обжарки и помола, а также эволюция устройств от древних ступок до современных кофемолок и печей. Способы заваривания. Энциклопедия методов приготовления кофе, от классических (турка, френч-пресс) до альтернативных (V60, Кемекс, Аэропресс, сифон, колд-брю) и тех, что основаны на различных физических принципах (гравитация, давление, вакуум). Наука о вкусе. Раздел, посвященный сенсорной оценке кофе, где объясняется, как зрение, обоняние и осязание влияют на восприятие аромата и вкусовых качеств напитка. Кофейную карту, с описанием более 20 классических и оригинальных рецептов кофейных напитков, включая капучино, латте, кофе по-турецки, по-венски, ирландский и многие другие. Бонусом станут эксклюзивные рецепты известного шеф-повара Джованни Руджиери, в которых кофе выступает неотъемлемой частью утонченных блюд и изысканных кондитерских изделий. Формат pdf