«Изготовление высококачественных пищевых полуфабрикатов из мяса и птицы» по кулинарии [Инфоурок]

ЦЕЛЬ Формирование теоретических знаний и практических умений в области управления технологическими процессами производства продуктов из мяса птицы, их оптимизации на основе системного подхода и использования современных технико-экономических решений, направленных на рациональное использование сырья и получение продуктов с заданными качественными характеристиками ЗАДАЧИ 1. Освоение принципов и подходов технологии переработки мяса, в том числе птицы и продуктов из мяса птицы на основе эффективного использования материалов.2. Изучение оборудования, алгоритмов и программ расчетов параметров технологических процессов, обоснования режимов и параметров реальных процессов.3. Изучение основных нормативных документов, используемых в технологии производства полуфабрикатов и кулинарной продукции из мяса и птицы.4. Приобретение навыков в разработке и организации ресурсосберегающих технологий производства полуфабрикатов и кулинарной продукции из мяса птицы, производственного контроля полуфабрикатов температурно-временных параметров процессов и контроля качества готовой продукции.5. Формирование базовых знаний, умений и навыков для успешного (в т.ч. Самостоятельного) освоения различных технологий производства полуфабрикатов и кулинарной продукции из сырья мяса птицы. КАТЕГОРИИ ОБУЧАЮЩИХСЯ Руководители подразделений (управляющие) в обрабатывающей промышленности, техники (операторы) по управлению технологическими процессами, не входящие в другие группы, операторы установок по переработке химического сырья, инженеры в промышленности и на производстве, квалифицированные рабочие промышленности и рабочие родственных занятий, не входящие в другие группы, лица, уже имеющие профессию рабочего или должность служащего, в целях получения новой профессии рабочего или новой должности служащего с учётом потребностей производства, вида профессиональной деятельности ОЦЕНКА КАЧЕСТВА Промежуточная аттестация в форме тестов, итоговое тестирование ФОРМА ОБУЧЕНИЯ Заочная с использованием дистанционных образовательных технологий. Информация о форме обучения в удостоверение не вносится ПРОГНОЗИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ В результате обучения на курсе обучающиеся приобретут: Знания:- процессы приемки мяса птицы;- контроль качества сырья и полуфабрикатов;- процессы производства полуфабрикатов из птицы;- обеспечение работы технологического оборудования в цехах птицеперерабатывающих предприятий. Умения: - использовать в практической деятельности специализированные знания при производстве продуктов питания животного происхождения; - пользоваться нормативными документами, связанными с производством продуктов питания животного происхождения; - обеспечивать качество продуктов питания животного происхождения в соответствии с требованиями нормативной документации и потребностями рынка. ВЫДАВАЕМЫЙ ДОКУМЕНТ По окончании курса слушатель получает печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образца. Удостоверение высылается Почтой России При отсутствии у обучающегося среднего профессионального законченного образования, ему будет выдан сертификат о прохождении курса. Курс повышения квалификации предназначен для подготовки специалистов, способных работать на предприятиях по производству мясных полуфабрикатов. В рамках курса слушатели изучают технологии обработки мяса птицы, принципы работы с различным оборудованием, методы контроля качества продукции и организацию рабочего процесса. По окончании обучения выпускники смогут эффективно работать на производстве и повышать качество выпускаемой продукции.