Курс по свадебным тортам [PastryCampus] [Мария Селянина]

Свадебный сезон на старте — самое время научиться создавать десерты, которые выбирают для главного дня Вы научитесь создавать стильные свадебные десерты, которые выглядят дорого, продуманно и гармонично Для кого: Если вы хотите выйти за рамки просто вкусных десертов и создавать продуманные концепции, где вкус, текстура, цвет и подача работают как единое целое. Этот курс — для тех, кто хочет уметь создавать концепции и выводить свои десерты на уровень искусства. Кондитерам любого уровня — научитесь создавать сложные, техничные и эстетичные десерты, которые выведут ваши работы на новый уровень. Тем, кто хочет продавать концепции, а не просто десерты — освоите сборку стильных композиций, повысите средний чек и привлечете клиентов, готовых платить за эксклюзивность. Новичкам в кондитерском деле — получите не только рецепты и техники, но и понимание вкусов, дизайна и трендов, что поможет вам быстрее освоиться и сразу работать на высоком уровне. Кондитерам, развивающим свой бренд или выходящим в премиум-сегмент — научитесь создавать десерты, которые привлекают внимание, повышают узнаваемость и делают ваш стиль востребованным. Программа На курсе три проекта, каждый из которых — это отдельная свадебная концепция с уникальным стилем, палитрой и подачей. И в каждом из них есть трехъярусный торт - каждый со своим рецептом, со своими техниками, со декором и со своим стилем. Мы разберем эти три разных концептуальных подхода для свадебных тортов, чтобы вы понимали, как создавать гармоничные десерты для праздничного стола в совершенно разных стилях. На примере этих проектов мы рассмотрим сочетания вкусов, цветов и дизайна, чтобы научиться делать концептуальные свадебные торты и свадебные мини-десерты. Вы научитесь сочетать цвета, текстуры и декор, создавая десерты, которые идеально вписываются в атмосферу праздника. В каждом проекте вас ждет уникальный свадебный торт и мини-десерты, которые легко адаптировать под любой запрос. 1) Нежная жемчужная свадьба — элегантность, воздушные текстуры, пастельные оттенки, деликатный перламутровый блеск. Подходит для камерных свадеб, девичьих мероприятий, baby shower. Нежная жемчужная свадьба - элегантность, воздушные текстуры, пастельные оттенки. Это бисквитные торты и пирожные в легком, женственном стиле. Они также прекрасно подойдут для мероприятий для девушек - девичников, дней рождения. Вы научитесь работать с цветами, создавать изысканный декор и использовать наш фирменный сырный крем для выравнивания. Что сделаем: — Трехъярусный свадебный торт с легким бисквитом и нашим фирменным сырным кремом — Украшения для свадебного торта в жемчужной гамме: съедобные бусины, атласные текстуры, акварельный эффект Вы научитесь: — Работать с пастельными оттенками и придавать десертам деликатный перламутровый блеск — Создавать легкие, но стабильные текстуры кремов и муссов для праздничных тортов — Оформлять десерты в элегантном свадебном стиле 2) Минимализм и геометрия — четкие формы, контрастные цвета, эффектные конструкции. Идеальный выбор для современных стильных свадеб и корпоративных мероприятий. Это современный тренд: стильные квадратные и монохромные торты, минималистичные пирожные. Мы разберем, как правильно работать с шоколадными покрытиями, как глазировать торты и создавать строгий геометричный декор. Что сделаем: — Монохромный свадебный торт с зеркальным покрытием — Глазированные пирожные для сладкого праздничного стола с четкими линиями — Декор в стиле минимализм: золото, металлизированные элементы, абстрактные узоры Вы научитесь: — Работать с минималистичной подачей и лаконичным дизайном — Использовать зеркальные глазури и создавать безупречно ровные покрытия праздничных тортов — Делать сложные конструкции, которые выглядят просто, но требуют четкой техники 3) Эко-свадьба — природные оттенки, натуральные материалы, текстурные поверхности. Такой стиль востребован не только для эко-свадеб, но и для загородных торжеств. Здесь мы изучим, как сочетать простоту с эстетикой: деревянные и мшистые текстуры, нюдовые оттенки, эффект натуральных материалов. Разберем технику создания сложного декора, научимся делать торты в лесной тематике и превращать их в стильные современные десерты. Что сделаем: — Торт в лесной эльфийской тематике с натуральной отделкой — Текстурные пирожные, имитирующие природные материалы — Украшения из шоколада, создающие эффект дерева, мха и камня Вы научитесь: — Создавать природные текстуры на праздничных десертах с помощью шоколада и велюра — Работать с натуральными вкусовыми сочетаниями — Использовать минимализм и простоту, чтобы добиться элегантного эффекта для свадебного торта Изделия: Трехъярусные свадебные торты в разных стилях Глазированные и текстурные пирожные Декор из шоколада, съедобных бусин, акварельных эффектов и бархатных покрытий. Глазурь, велюр, декор из пластичного и темперированного шоколада, живые цветы и особенности работы с ними. Съедобные шары и кремовые разводы Техники: Работа с различными видами кремов, включая сырный Работа с трансферными листами и живыми цветамиРабота с текстурами и стабильностью десертов Как добиться идеального баланса между легкостью, воздушностью и стабильностью. Какие текстуры лучше подходят для свадебных тортов десертов, чтобы они выдерживали транспортировку и долго сохраняли свежесть. Методы стабилизации кремов и муссов без утяжеления. Современные покрытия для праздничных тортов: велюр, зеркальная глазурь, бархат Как правильно работать с велюром, чтобы добиться ровного покрытия и глубокого цвета. Создание идеальной зеркальной глазури без пузырей и разводов. Как работать с бархатными текстурами и комбинировать покрытия для сложных эффектов. Тонкости сборки и выравнивания праздничных тортов Методы сборки сложных тортов и многоярусных конструкций. Научим делать идеальные ровные края без лишних усилий. Разберем ошибки, которые делают десерт визуально неаккуратным, и как их избежать. Цветовая палитра для праздничного торта: сочетания, глубина, градиенты Как правильно подбирать цвета, чтобы они выглядели гармонично. Создание эффектных градиентов и цветовых переливов. Секреты работы с натуральными и искусственными красителями. Создание сложных декоративных элементов из шоколада и сахарной массы Как работать с шоколадными декорами: от минимализма до сложных скульптурных форм. Методы создания тончайших сахарных украшений и флористических элементов. Использование текстурных техник для имитации мрамора, дерева, ткани. Работа со свежими цветами Освоив эти техники, вы сможете без страха работать с любыми самыми сложными запросами клиентов и выводить свои проекты на новый уровень. Приходите на наш курс и освойте техники и рецепты, которые сделают ваши торты востребованными, а стиль — узнаваемым. Знания останутся с вами на годы, а использовать вы сможете уже в этом сезоне — не только для свадеб, но и для любых других праздников. Ориентировочная дата начала курса: 28 апреля