Муссовые пирожные и торты фантазийных форм (Ираида Корягина)

​ ВВЕДЕНИЕ Вводный урок Виды и выбор нестандартных форм для муссовых десертов МОДУЛЬ 1 Квадратные торты Особенности сборки муссовых тортов в квадратных формах Шоколадный дакуаз с хрустящим слоем Кофейное кремю Шоколадный мусс Покрытие зеркальной глазурью МОДУЛЬ 2 Торты в виде бублика и с открытой сборкой Сборка «открытых» тортов (верхний слой мусса не закрывает начинки торта) Торты в форме бублика Бисквит Эммануэль Вишневое кули Намелака с Амаретто Вишневый мусс Прямое покрытие нейтральное глазурью Покрытие нейтральной глазурью через краскопульт МОДУЛЬ 3 Торты в виде параллелепипедов – полено (буше) Сборка тортов в форме полена Бисквит «Красный бархат» Взбитый ягодный ганаш Мусс на сливочном сыре Покрытие велюром Покрытие зеркальной глазурью в технике «мрамор» МОДУЛЬ 4 Нарезные пирожные Пересчет техкарт для муссовых пирожных Сборка в специальных формах для нарезных пирожных Бисквит Пан де Жен и хрустящий слой Взбитое малиновое кули Малиновый мусс с шоколадом Руби Покрытие пирожных глазурью гурме МОДУЛЬ 5 Пирожные фантазийных форм Сборка пирожных максимально нестандартных форм Бисквит Джоконда с хрустящим слоем Клубничное конфи Йогуртовый мусс Покрытие пирожных велюром Покрытие пирожных зеркальной глазурью МОДУЛЬ 6 Кубик Рубика Сборка десерта «Кубик Рубика» из муссовых пирожных Манговый бисквит, кокосовое кремю, манговый мусс Медово-лавандовый бисквит, черничное компоте, черничный мусс Покрытие велюром и зеркальной глазурью Техника золотого напыления МОДУЛЬ 7 Пирожные в виде фруктов и ягод Сборка пирожных в формах «Груша», «Малина» и «Кокос» Бисквит Магдалена с грушей, грушевое компоте, ванильный мусс Фундучный бисквит, малиновое компоте, лимонный мусс Штройзель, экзотическое компоте, кокосовый мусс Техники декорирования для пирожных в виде реалистичных фруктов и ягод