Муссовые торты [Celeste Studio] [Диана Арутюнова]

Длительность: 5 недель Преподаватель: Диана Арутюнова, основатель Celeste Studio На курсе Вы научитесь: Готовить основные виды бисквитов Работать с различными типами загустителей Собирать и декорировать современные десерты Cоздавать шоколадный декор Готовить и применять зеркальную глазурь и шоколадный велюр Создавать собственные десерты на основе освоенных техник Философия курса:. проверенные вкусы. доступные ингредиенты впечатляющая подача Торт «Чёрная смородина - красный базилик-лайм» • дакуаз миндальный • хрустящий слой • компоте с чёрной смородиной • мусс на белом шоколаде с красным базиликом • ганаш с лаймом • зеркальная глазурь/велюр Торт « Персик - гибискус - маракуйя» • бисквит Муалё • конфи персик • мусс на белом шоколаде с гибискус • кремё маракуйя • зеркальная глазурь/велюр Торт «Кокос - ежевика» • дакуаз кокосовый • хрустящий слой • кули ежевика • мусс лёгкий кокосовый • взбитый лайковый ганаш • зеркальная глазурь/велюр Торт «Манго - маракуйя - лемонграсс» • бисквит Эммануэль • компоте со свежим манго • мусс на белом шоколаде с лемонграсс • гель маракуйя • зеркальная глазурь/велюр Торт «Вишня - боб тонка» • шоколадный бисквит ( брауни-вишня) • хрустящий слой • компоте с вишней • мусс вишнёвый на тёмном шоколаде • намелака боб- тонка • зеркальная глазурь/велюр