Муссы, рийет, пате и террины [Ольга Деффи] [Повтор]

Муссы, рийет, пате и террины Ольга Деффи Друзья, тема этого конспекта для меня особенная. Я её обожаю, но думала пару лет, как донести до МК. Ведь эти дивные паштетные субстанции и обычно готовятся не быстро и требуют время на созревание. Но! Я придумала несколько хитрых рецептов, которые можно быстро приготовить и продегустировать. Главная фишка в том, что все паштеты готовятся порционно. Это в несколько раз быстрее и можно сделать симпатичное ассорти для праздника. Да и хранить маленькие порции удобнее - пока вы отрезаете несколько раз в день ломтики от большого террина, например, он у вас нагревается и заветривается. А так - достаем 1-2 порции, нарезаем и сразу на стол, остальное в идеальном состоянии живёт в холодильнике. Я изучила сотни рецептов крутых шефов и сделала десятки тестов, чтоб подобрать оптимальную влажность, температуру и способы приготовления. Ведь это всё напрямую влияет на текстуру. А она не менее важна вкусо-ароматической основы. Представляете, как облегчится ваша жизнь, если вы получите сразу лучшие рецептуры и не будете тратить столько времени на поиски и тесты, как я). Ух, как я довольна. Прям гору свернула. И да! Террины всё же лучше колбасы)). Теперь в моей семье террины - наше всё! К макаронам, к булгурлу и гречке. К завтраку и перекусу. А ещё, они просто находка для цейтнота - быстрые, вкусные, сытные, но не очень калорийные. И хранятся отлично. Ещё одна важность. Конспект большой и подробный. В нём 8 самостоятельных рецептов - 3 мусса, рийет, пате и 3 террина. Плюс вариации, необходимая теория, много фото и подробная технология. И приятное сопровождение - печенье, тарталетки, пикули и соусы. Содержание конспекта 1. Мусс из сельди 2. Тунцовый мусс 3. Мусс из печени трески и ягодные жемчужины Ягодные жемчужины 4. Рийет из лосося 5. Пате из утиной печени, пикули и крекеры Быстрые пикули Диетические пряные крекеры 6. Мини-террины из индейки. Прежде, чем начать. 7. Террин из индейки в «баночках». Духовка Этап I. Подготовка основы - мясо и специи Этап II. Связка (панаде) и начинка Этап III. Формовка в банки (рамекины) Этап IV. Паштетная основа Этап V. Термообработка. Охлаждение 8. Террин «индейка с уткой». Су вид. 2 формовки, без мясорубки Этап I. Подготовка основы - мясо и специи Этап II. Связка (панаде) и паштетная начинка Этап III. Формовка «балатин» Этап III-А. Формовка в банки (рамекины) Этап IV. Термообработка. Охлаждение 9. Террин «индейка в силиконе». Духовка. 2 формовки. Без мясорубки. Этап I. Подготовка основы - мясо и специи Этап II. Связка (панаде). Начинка и паштетная основа Этап III. Формовка в силикон Этап III-А. Формовка «балатин» Этап IV. Термообработка. Охлаждение 10. Соус «слива-брусника» 11. Тарталетки песочные быстрые 12. Где что купить формат пдф 1200 руб.