«Небанальные закуски №2» по кулинарии [Ольга Деффи]

Занятие по Небанальным закускам к празднику №2 прошло шикарно. Мы сделали больше 12 закусок. Ага, попутно нафантазировали ещё три закуски из заготовок. Главное и удобное - я поделила материал на 2 больших сета - Рыбный и Мясной! Во-первых, это логично. Во-вторых, так логистика по заготовкам выстроилась идеально. И ещё я некоторые блюда переиграла. Опять же для максимально удобной подготовки, чтоб каждая заготовка где-то ещё прозвучала и объединила вкусы разных блюд в общий букет. Для наслаждения и гурманства) Рыба закусочная пятью способами, маленькие закуски на зубок и большие салаты на компанию. Мясо, креветки, язык, овощи, фрукты, грибы и ягоды. И даже закусочные конфеты из рыбной панна котты на кокосовом молоке, которые невозможно прекрасны. Здесь много интересных текстур - гели, соусы, мясные и сырные чипсы, земля, жемчужины и орешки в хрустящей карамельной оболочке. И ещё в конспекте чётко прописано, что можно приготовить заранее. Указаны сроки и условия хранения заготовок. Точно знаю, что вы будете использовать мои оооочень небанальные рецепты закусок и на праздники, и на каждый день - они технологичны и сбалансированы. Семья и гости будут очень довольны! Как и мы все были довольны на МК Содержание конспекта: Рыбный сет 1. Заготовки для рыбного сета: Быстрый сухой посол рыбы в куске Быстрый сухой посол рыбы в нарезке Быстрый маринад Мокрый посол за 6 минут Мокрый посол за 3 минуты 2. Конфеты «Рыбная панна котта с кокосом» 3. Мильфей «Палтус с беконом и икрой» 4. Мильфей «Свёкла со скумбрией» 5. Брускетты с Рыбой в европейском стиле Европейская заправка 6. Брускетты с Рыбой и Икрой в русско-азиатском стиле Азиатская заправка 7. Салат с креветками, грушей и беконом 8. Салат «Три рыбы» 9. Соусы и заправки универсальные (заготовки) Муссовый персилад Ягодный соус «Крутая» заправка Мясной сет 1. Важные заготовки Ростбиф Говяжий язык - су вид и классика Чипсы мясные Чипсы сырные Жемчужины ягодные или свекольные Жидкий гель ягодный или свекольный Бородинская земля 2. Грибной мусс с ягодным гелем и мясными чипсами 3. Тартар из говядины с грушей в тарталетках 4. Тартар из груши с беконом 5. Брускетты в стиле Вителло Тоннато Соус тоннато 6. Закуска с языком, ростбифом и тоннато 7. Салат с Ростбифом, двойной свёклой и двойными грибами Свёкла сувид Фундук в хрустящей карамели Сливочные вешенки Маринованные вешенки Маринованный лук 8. Где что купить Конспект PDF (24 страницы)