Новогодний торт Мандарин-пралине [Мария Селянина]

Новогодний торт Мандарин-пралине ​ Над чем мы будем работать? Техники: Новые текстуры и работа над вкусом и его интенсивностью, грамотное сочетание ингредиентов, работа с бисквитами, хрустящим слоем, кремом, желе и муссом. Покрытие велюром. Работа с «контраформой» - вставками, позволяющими нам сделать наши изделия непохожими на другие. Работа с шоколадом: шоколадная лента и фигурные стрелки часов. Бисквит из фундука, хрустящий слой с фундуком и мандарином, мандариновый крем, мандариновое желе, мусс пралине из фундука с молочным шоколадом. Декор: цветной гибкий бисквит, шоколадные стрелки и лента. Что нам понадобится: Яйца сахар сахар светлый мусковадо соль молотый обжаренный фундук в шкурке сахарная пудра разрыхлитель сильная мука сливочное масло пралине фундук-миндаль паста обжаренного фундука молочный шоколад вафельная крошка цукат из мандарина или апельсина флер де сель свежие мандарины желатин пралине фундука сливки 33-35% мука оранжевый водорастворимый краситель свежие апельсины пектина NH лимонная кислота белый шоколад масло какао растительное масло без запаха черный шоколад глюкоза золотой порошок