[Pastry is magic] Зефир. Пакет Стандартный (Нина Тарасова)

​ Что для вас "Мелкоштучка"? На профессиональном "фольклоре" это означает быстрый по приготовлению десерт, с большим сроком годности, способный стоять вне холодильной витрины. Это то, что максимально востребовано на "кендибарах", фуршетах, кейтеринге, на детских праздниках и свадьбах. И один из самых популярных таких десертов, которые будут актуальны и востребованы совершенно всеми без исключения - это зефир. Согласитесь? Нежная, воздушная, как облачко, тающая текстура невесомого удовольствия, полностью приготовленная на натуральных ингредиентах. А если еще и с пониженным содержанием сахара? А если этот зефир еще превратить в маленькое пирожное? Или, его брат "по духу", французский "Гимов", он же "Маршмеллоу" - одно из любимых детских удовольствий! Именно поэтому мы с командой "Pastry is Magic" решили провести самый глубокий курс по этой теме для вас. 1. Большая теория сахаров 2. Желатин и агар 3. Возможные десерты В состав которых может входить зефир и маршмеллоу 4. Пошаговая технология приготовления 5. Причины дефектов Разобраны все возможные причины дефектов и рассказаны пути решения возникших проблем 6. Заморозка, хранение, реализация 1. Зефир классический ГОСТ 2. Зефир с пониженным содержанием сахара 3. Зефир на альбумине и инулине 4. Маршмеллоу классический 5. Маршмеллоу с яичным белком 6. Маршмеллоу шоколадные 7. Маршмеллоу алкогольные Пакет Стандартный