Полный курс голодания: книга и видео (часть 2 из 4) [Джейсон Фанг, Джимми Мур]

Данная тема является полноценным ресурсом для тех, кто хочет начать голодание, но не знает, как это сделать! Готовность перевода - 08.08.2020 Часть 01 Часть 02 Часть 03 Часть 04 ​ Описание книги Полное руководство по голоданию Исцелите свое тело благодаря перерывам в еде, дополнительным разгрузочным дням и длительному голоданию Джейсон Фанг, Джимми Мур *** The Complete Guide to Fasting Heal Your Body Through Intermittent, Alternate-Day, and Extended Fasting by Jason Fung, Jimmy Moore ​ ВСТУПЛЕНИЕ от доктора Джейсона Фанга Я вырос в Канаде в Торонто и изучал биохимию в Университете Торонто, где я также закончил медицинскую школу и прошел ординатуру по терапии. По окончании ординатуры я решил изучать нефрологию (заболевания почек) в Калифорнийском университете Лос-Анджелеса, в основном в медицинском центре «Cedars-Sinai» и в медицинских центрах Западного Лос-Анджелеса «VA Medical Centers» (тогда они назывались «VA Wadsworth»). Каждая отдельная область терапии привлекает людей определенного склада личности, а нефрология имеет репутацию «специальности для мыслителей». Заболевания почек включают сложные проблемы, связанные с жидкостями и электролитами, и мне нравятся такие головоломки. В 2001 году я вернулся в Торонто, чтобы начать карьеру нефролога. Основной причиной заболеваний почек является диабет 2-го типа, и ко мне обращались многие сотни пациентов с этим заболеванием. Большинство людей с диабетом 2-го типа также страдают от ожирения. В начале 2010-х годов мой интерес к головоломкам в сочетании с моей профессиональной сосредоточенностью на ожирении и диабете 2-го типа привели меня к необходимости сконцентрироваться на подборе правильной диеты и питания для пациентов. Как я перешел от проповедования методов традиционной медицины к назначению интенсивных диетических стратегий, включающих голодание? Независимо от того, что вы могли бы подумать, питание не относится к темам, которые широко освещаются в медицинской школе. В большинстве медицинских школ, включая Университет Торонто, на преподавание принципов правильного питания тратится минимум времени. В мой первый год в медицинской школе у меня, вероятно, все же было несколько лекций по питанию, но во время продолжения обучения, в интернатуре, ординатуре и в целом в медицинском сообществе этот вопрос не освещался вообще. По моим оценкам, из девяти лет, потраченных на формальное медицинское образование, у меня было всего четыре часа лекций по правильному питанию. В результате до середины 2000-х годов у меня не было никакого особого интереса к вопросам питания. В то время на пике популярности была диета Аткинса, проповедующая полезность низкоуглеводной пищи. Ее пропагандировали повсюду. Некоторые члены моей семьи попробовали ее и были в восторге от результатов. Однако, как и большинство консервативно настроенных врачей, я считал, что в конечном итоге это отразится на их артериях. Меня, как и тысячи других врачей, учили (и мы этому определенно верили), что низкоуглеводные диеты — это лишь причуда, а диета с низким содержанием жиров все равно лучше. Затем исследования низкоуглеводной диеты стали появляться в самом престижном медицинском журнале мира — «The New England Journal of Medicine». В рандомизированных контролируемых исследованиях диета Аткинса сравнивалась со стандартной диетой с низким содержанием жиров, рекомендованной большинством медицинских специалистов. Все эти исследования привели к одному и тому же поразительному выводу: диета с низким содержанием углеводов значительно эффективнее для снижения веса, чем диета с низким содержанием жиров. Еще более удивительным было то, что показатели всех важнейших факторов риска развития сердечно-сосудистых заболеваний, включая холестерин, уровень глюкозы в крови и кровяное давление, также значительно улучшались при рационе с низким содержанием углеводов. Это была загадка, настоящая головоломка. И именно здесь началось мое путешествие. Определение причин ожирения Новые исследования доказали, что подход с низким потреблением углеводов был жизнеспособным. Но для меня это не имело никакого смысла, потому что я все еще придерживался традиционной модели «потребляемых и расходуемых калорий» — идеи, которая заключается в том, что единственный способ похудеть — это потреблять калорий меньше, чем вы расходуете. В то же время в диетах, основанных на методологии Аткинса, не обязательно ограничивается количество потребляемых калорий, но при этом люди продолжают худеть. Что-то не складывалось. Одна из причин состояла в том, что новые исследования могли быть неправильными. Однако это было маловероятно, учитывая, что все исследования показали один и тот же результат. Кроме того, они подтверждались клиническим опытом тысяч пациентов, которые сообщали о потере веса, следуя диете Аткинса. Логично, что принятие правильности результатов исследований означало, что неправильным было подсчитывать количество потребляемых и расходуемых калорий. Как бы я ни пытался это отрицать, у гипотезы потребляемых и расходуемых калорий не было шанса. Она была совершенно неправильной. И если гипотеза потребляемых и расходуемых калорий была неверной, то что тогда было правильным? Что вызывало увеличение веса? Какова была этиология — основная причина — ожирения? Врачи почти не тратят времени на размышления над этим вопросом. Почему? Потому что мы думаем, что уже знаем ответ. Мы считаем, что ожирение вызывается чрезмерной калорийностью рациона. И если проблема заключается в том, что мы потребляем слишком много калорий, то решение проблемы очевидно: потреблять меньше калорий и сжигать их больше за счет увеличения физической активности. Этот подход называется «меньше ешь, больше двигайся». Но есть очевидная проблема. Этот подход опробовали несчетное количество раз за последние пятьдесят лет, и он не работает. Для любых практических целей не имеет значения, почему он не работает (хотя мы и рассмотрим этот вопрос в главе 5); суть в том, что мы все следовали ему, но он не сработал. Основной причиной ожирения оказался дисбаланс гормонов, а не калорий. Инсулин является гормоном, отвечающим за накопление жира. Когда мы едим, уровень инсулина повышается, что дает сигнал нашему организму откладывать для дальнейшего использования часть пищевой энергии в виде жира. Это естественный и важный процесс, который помогал людям переживать голодные времена в течение тысячелетий, но чрезмерные и постоянно высокие уровни инсулина неизбежно приводят к ожирению. Понимание этого приводит к естественному решению: если избыточное количество инсулина вызывает ожирение, тогда однозначный ответ заключается в снижении его уровня. И кетогенная диета (низкоуглеводная, умеренно-белковая диета с высоким содержанием жиров), и периодическое голодание являются отличными методами снижения высокого уровня инсулина. Инсулин и диабет 2-го типа Однако, работая с пациентами с диабетом 2-го типа, я понял, что существует несоответствие между лечением ожирения и диабета 2-го типа — двумя тесно связанными между собой проблемами. Снижение уровня инсулина может быть эффективным при избавлении от ожирения, но такие врачи, как я, назначали инсулин в качестве лекарства от диабета 1-го и 2-го типа. Инсулин, безусловно, снижает уровень глюкозы в крови. Но в то же время вызывает и увеличение веса. Я наконец-то понял, что ответ был действительно прост. Мы лечили не то. Диабет 1-го типа — это проблема совершенно другого рода, нежели диабет 2-го типа. При диабете 1-го типа собственная иммунная система организма разрушает инсулин-продуцирующие клетки поджелудочной железы. В результате низкий уровень инсулина приводит к повышению уровня глюкозы в крови. Поэтому, поскольку уровень инсулина изначально низкий, имеет смысл лечить эту проблему дополнительным инсулином. И, конечно же, это работает. Однако при диабете 2-го типа уровень инсулина не низкий, а высокий. Уровень глюкозы в крови повышен не потому, что организм не может вырабатывать инсулин, а потому, что у организма вырабатывается инсулинорезистентность, то есть, инсулин больше не в состоянии выполнять свою работу. Назначая больше инсулина при лечении диабета 2-го типа, мы не лечим основную причину высокого уровня глюкозы в крови — инсулинорезистентность. Вот почему с течением времени у пациентов прогрессировал диабет 2-го типа и им требовались все более и более высокие дозы лекарств. Но чем вызывалась высокая инсулинорезистентность? В этом был главный вопрос. В конце концов, у нас нет шансов вылечить основное заболевание, если мы не знаем, что именно его вызывает. Как оказалось, инсулин и вызывает инсулинорезистентность. Организм реагирует на чрезмерно высокий уровень любого вещества, развивая устойчивость к нему (резистентность). Если чрезмерно употреблять алкоголь, у организма развивается резистентность к нему, вплоть до определенной точки, которую мы часто называем «толерантностью». При приеме наркотиков, таких как героин, у тела также будет вырабатываться резистентность. Если вы принимаете рецептурные снотворные, такие как бензодиазепины, ваше тело также будет развивать резистентность. То же самое применимо и к инсулину. Избыток инсулина вызывает ожирение и инсулинорезистентность, что является заболеванием, известным как диабет 2-го типа. С этим пониманием стала ясна проблема относительно того, как врачи лечат диабет 2-го типа: мы назначали инсулин в то время, когда его избыток был первоочередной проблемой. Инстинктивно большинство пациентов понимало, что то, что мы делаем, было неправильным. Они говорили мне: «Доктор, вы всегда говорили мне, что потеря веса имеет решающее значение при лечении диабета 2-го типа, но вы прописали мне инсулин, из-за которого я набрал столько веса. Как это может быть полезным для меня?» У меня никогда не было хорошего ответа на это. Теперь я знаю почему. Они были абсолютно правы — это не было полезно для них. Когда пациенты принимали инсулин, они набирали вес, и в связи с этим их диабет 2-го типа все сильнее прогрессировал, требуя все больше инсулина. И цикл повторялся: они принимали больше инсулина, они набирали больше веса, и когда они набирали еще больший вес, им становилось нужно еще больше инсулина. Это был классический замкнутый круг. Мы, врачи, лечили диабет 2-го типа совершенно неправильно. При правильном лечении это заболевание излечимо. Диабет 2-го типа, как и ожирение, является заболеванием, связанным с избытком инсулина. Поэтому лечение заключается в снижении уровня инсулина, а не повышении. Мы делали еще хуже. Мы боролись с огнем, заливая его бензином. Мне нужно было помочь пациентам с ожирением и диабетом 2-го типа снизить уровень инсулина, но тогда какой подход был наилучшим? Конечно, нет лекарств, которые могут это сделать. Существуют варианты хирургического вмешательства, которые помогают в таких случаях, например, бариатрическая хирургия (часто называемая «ушивание желудка»), но они очень инвазивны и имеют много необратимых побочных эффектов. Единственное возможное лечение — диетическое: снижение уровня инсулина путем изменения привычек питания. В 2012 году я учредил «Программу интенсивного управления питанием», в которой особое внимание уделяется диете как методу лечения двойной проблемы ожирения и диабета 2-го типа. Сначала я предписывал диеты с низким и очень низким содержанием углеводов. Поскольку очищенные углеводы значительно стимулируют выработку инсулина, уменьшение потребления этих углеводов должно было быть эффективным методом снижения уровня инсулина. Я проводил со своими пациентами длительные сеансы, на которых я давал им рекомендации по правильному питанию. Я просматривал их дневники питания. Я просил. Я умолял. Я уговаривал. Но диеты просто не работали. Казалось, моим рекомендациям было трудно следовать; у моих пациентов была занятая жизнь, и изменение привычек питания было трудновыполнимой задачей, особенно потому, что большая часть рекомендаций не соответствовала общепринятому совету есть низкокалорийную пищу с низким содержанием жиров. Но я не мог просто сдаться. Их здоровье и даже сама жизнь зависели от снижения уровня инсулина. Если у них были проблемы с избеганием потребления определенных продуктов, то почему бы не сделать совет максимально простым? Им просто не нужно было вообще ничего есть. Решение заключалось, одним словом, в голодании. ​ Уже написаны тысячи книг о новейших и самых потрясающих диетах, которые помогут людям похудеть и оздоровиться. Но ключевым элементом любой успешной программы здорового питания является проверенный опытным путем метод, о котором большинство людей даже не задумывалось, однако он может быть революционным в плане вывода общего оздоровления организма на новый уровень. Этот древний секрет — голодание. Голодание — это не просто отказ от потребления пищи. Если все выполнять правильно, голодание — это невероятно эффективный терапевтический подход, который дает потрясающие результаты независимо от плана питания. Фактически, доктор Джейсон Фанг, нефролог из Торонто, опробовал множество протоколов голодания более чем с 1000 пациентов, и они имели фантастический успех. Над «Полным руководством по голоданию» он работал вместе с Джимми Муром — известным по всему миру автором и опытным подкастером в области здравоохранения. Их целью было объяснить, чем является голодание на самом деле, почему оно так важно и как поститься таким образом, чтобы улучшить свое здоровье. Вместе они преподносят голодание в виде терапевтического подхода, делая его практичным и легким для понимания. Из «Полного руководства по голоданию» вы узнаете: • почему голодание действительно полезно для здоровья; • кто может извлечь выгоду из голодания, а кто нет; • история культуры голодания; • различные способы поститься: периодическое голодание, дополнительные разгрузочные дни и длительное голодание; • чего ожидать при начале голодания; • как отслеживать прогресс во время голодания; • влияние голодания на потерю веса; • как предотвратить потенциальные негативные последствия голодания. В книге также представлены инструменты, которые помогут читателям самостоятельно начать голодание и следовать ему, в том числе 7-дневный план поста «Быстрый старт» и рецепты оздоровляющих напитков. Об авторах Доктор Джейсон Фанг получил медицинскую степень в университете Торонто, где он также окончил врачебную интернатуру, прежде чем отправиться в Калифорнийский университет в Лос-Анджелесе для стажировки по специальности нефрология (ветвь медицины, изучающая почки). В настоящее время он работает в Торонто в качестве специалиста по почкам. В ходе лечения тысяч пациентов доктору Фангу стало ясно, что эпидемии диабета 2-го типа и ожирения усиливаются. Превалирующие диетические рекомендации по сокращению потребления жиров и калорий были явно неэффективными. В ответ он разработал программу «Интенсивный диетический менеджмент» (intensivedietarymanagement.com), чтобы представить свой уникальный подход к лечению ожирения и диабета 2-го типа, в котором предлагаются простые, но эффективные изменения пищевого рациона вместо фокусировки исключительно на лекарствах. *** Джимми Мур оказался на сцене борцов за здоровье в 2004 году после того, как его феноменальная потеря 180 фунтов веса позволила ему отказаться от отпускаемых по рецепту лекарств, лечащих высокий уровень холестерина, высокое кровяное давление и проблемы с дыханием. Он — энергичная личность, стоящая за популярным блогом «Livin' La Vida Low-Carb», и он также является ведущим самого долгоиграющего и популярного в iTunes подкаста о здоровье — «Livin' La Vida Low-Carb Show», а также подкастов «Low-Carb Conversations» и «Keto Talk». Он опросил более 1000 лучших мировых экспертов в области здравоохранения и посвятил свою жизнь тому, чтобы помогать людям получать максимально качественную информацию о питании, чтобы они могли принимать правильные решения относительно своего здоровья. Он автор мировых бестселлеров «Кетогенная кулинарная книга» («The Ketogenic Cookbook»), «Кетогенная ясность» («Keto Clarity») и «Холестериновая ясность» («Cholesterol Clarity»). Узнайте больше о Джимми и его работе на сайте .