ПРАвильная тарелка. Лето [Pracooking] [Ольга Шенкерман]

Этот конспект для вас, если: — вы любите вкусно есть, но всё чаще замечаете, что готовите одни и те же блюда по кругу; — вам хочется больше разнообразия на кухне, но искать, тестировать и адаптировать новые рецепты просто некогда; — вам нравятся хорошие продукты и интересные сочетания вкусов, но не всегда хватает идей, как использовать их в повседневной кухне; — у вас в холодильнике стоят мисо-паста, тахини, харисса, несколько видов горчицы и другие интересные продукты, которые покупались для одного рецепта, а потом месяцами ждут своего часа; — вам жалко выбрасывать хорошие ингредиенты только потому, что вы не знаете, куда ещё их пристроить; — вам хочется готовить более организованно, но без многочасового планирования меню и подготовки еды на неделю вперёд; — вам близка идея заготовок, но не в формате «заморозьте 40 порций еды на два месяца вперёд»; — вы хотите, чтобы в холодильнике всегда были несколько продуманных заготовок, из которых можно быстро собрать разные варианты ужина; — вы хотите не просто коллекцию рецептов, а понятную систему, которая поможет собирать вкусные и разнообразные ужины из проверенных сочетаний; — вы устали выбирать между «быстро» и «вкусно» и хотите получить систему, которая позволит сочетать и то, и другое. Как работает ПРАвильная тарелка ПРАвильная тарелка — это не сборник готовых меню и не набор рецептов, которые нужно готовить строго по порядку. Это конструктор. Сначала мы разберём принципы ПРАвильной тарелки, поговорим о разумных заготовках, которые действительно упрощают жизнь. Расскажем, как вам пользоваться этим конструктором. Затем познакомимся с ПРАвильными баночками — ингредиентами, которые помогают создавать вкус и делать еду интереснее. После этого перейдём к самому конструктору: 14 белковых блюд 10 углеводных гарниров 12 овощных гарниров 17 соусов, заправок и маринадов Каждый элемент конструктора можно комбинировать с другими элементами, создавая десятки разных вариантов ужина. А в конце вас будет ждать таблица сочетаний, которая поможет быстро ориентироваться в системе и собирать собственные комбинации. Как это будет выглядеть Филе рыбы в хрустящей панировке с песто из рукколы лимонная киноа помидоры конфи Эта же рыбы лимонная фасоль помидоры конфи Эта же рыба, но с базиликовым песто молодая картошка в изумрудном масле идеальная брокколи А теперь берём лимонную киноа из первого варианта и сочетаем с куриным бёдрами в секретном маринаде из одного берлинского ресторана и запечёнными перцами в заправке винегрет. Или берём помидоры конфи и сочетаем с ризотированным орзо и чесночными креветками. Изумрудным маслом можно полить рыбу и запечь. Его же можно капнуть на помидоры вместо обычного. Соус от лимонной фасоли подходит практически ко всему. Это всё реальные примеры из конспекта, которые будут прописаны как полноценные рецепты. И это только несколько примеров того, как работает конструктор. Я могу давать вам бесконечные идеи, что мы и сделаем в конце конспекта в виде таблицы. Что изменится после ПРАвильной тарелки: в вашем арсенале появится система, а не очередная папка с рецептами вы сможете готовить более разнообразно, не тратя время на постоянный поиск новых идей; интересные продукты и ПРАвильные баночки перестанут стоять в холодильнике без дела; у вас появятся понятные заготовки, которые действительно облегчают жизнь; вы научитесь собирать десятки разных ужинов из ограниченного набора проверенных элементов; домашняя еда станет не только вкуснее, но и интереснее. Чем не является ПРАвильная тарелка Это не диета. Это не меню на месяц. Это не марафон по заморозке еды на полгода вперёд. Это не история про контейнеры, в которых вся ваша жизнь расписана по граммам. Это не ещё 50 случайных рецептов из интернета. Это система, которая помогает готовить вкусную, разнообразную домашнюю еду немного проще и немного организованнее. Формат Материалы будут появляться в телеграм канале (и высылаться вам на имейл) постепенно до середины августа. В конце вы получите полный готовый конспект. Видеоуроков и длинной теории в этом продукте не будет. Только проверенные рецепты, понятная система, таблица сочетаний и идеи, которые вы сможете использовать годами. Содержание конспекта Конспект состоит из трёх блоков: 1. Теория: как использовать этот конспект теория разумных домашних заготовок как планировать меню (ПРАвильная тарелка) бустеры (усилители вкуса) ‒ Харисса ‒ Аджика ‒ Табаско ‒ Кочудян ‒ Сирача ‒ Мисо ‒ Томатная паста ‒ Анчоусы ‒ Каперсы ‒ Ферментированные лимоны ‒ Соевый соус ‒ Уксусы ‒ Горчица ‒ Кунжутное масло ‒ Пармезан ‒ Мёд ‒ Кленовый сироп 2. Рецепты — элементы конструктора Мясо, птица, рыба, морепродукты: ‒ Говядина (уточняется) ‒ Быстрый шашлык из свиной шеи в духовке (или на гриле) ‒ Свиная вырезка с соусом ромеско ‒ Баранина для лепёшек и риса ‒ Куриные бёдра в фирменном маринаде с лимонной пастой ‒ Куриные бёдра в йогуртовом маринаде «семирамис» ‒ Нежная куриная грудка в кокосовом молоке ‒ Куриная грудка в томатном масле ‒ Мои фирменные куриные котлеты ‒ Татаки из тунца в азиатском маринаде ‒ Филе лосося с корочкой чимичурри ‒ Белая рыба с корочкой из песто и панко ‒ Креветки (уточняется) ‒ Омлет в японском стиле ‒ Несладкие сырники с овощами Гарниры: ‒ Идеальный японский рис ‒ Кокосовый рис жасмин или басмати, а также идеальный «а ля натюр» ‒ Орзо в стиле ризотто ‒ Очень зелёный булгур ‒ Гречка с мисо и жареным луком (или без) ‒ Лимонная киноа ‒ Нут (уточняется) ‒ Фасоль в лимонном соусе ‒ Молодая картошка в изумрудном масле ‒ Батат в лаймовом маринаде Овощи: ‒ Огуречный салат ‒ Кабачки в очень быстром маринаде ‒ Обожжённая морковь с вариациями заправок ‒ Запечённая карамельная свёкла в соусе винегрет ‒ Запеченные целиком баклажаны с ореховой заправкой ‒ Запеченный сладкий перец с вариантами маринадов ‒ Помидоры конфи (или обжаренные) ‒ Молодая капуста, обжаренная ломтями, с остро-сладкой глазурью ‒ Идеальная брокколи с вариациями заправок ‒ Стейк из цветной капусты в глазури ‒ Зелёная фасоль с орехами в грузинском стиле с вариациями ‒ Грибы (уточняется) ‒ Кабачковая икра Соусы, маринады, заправки, ферментированные продукты: ‒ Песто из рукколы ‒ Чимичурри ‒ Идеальный соус винегрет ‒ Соус ромеско ‒ Заправка с мисо и мёдом ‒ Заправка мисо с чесноком ‒ Азиатская заправка ‒ Лимонная паста ‒ Микс ферментированных овощей ‒ Салат из ферментированных огурцов ‒ Домашний сладкий соус чили ‒ Маринованный лук ‒ Чеснок конфи ‒ Вяленые помидоры в масле ‒ Томатное ароматное масло ‒ Хрустящее масло чили ‒ Быстрый хумус 3. Таблица комбинаций Старт 8 июля