Ольга Шенкерман

Барабанная дробь! Наконец-то открываем продажи осенней «ПРАвильной тарелки»! И начинаем, как обычно, с тарифа доверия. Это значит, что меню осенней «Тарелки» мы пока не показываем. Вы покупаете её сейчас, ещё до того, как мы раскроем все блюда, — зато по самой низкой цене 6900 ₽. Почему я совершенно спокойно предлагаю вам заказать ужин, ещё не заглядывая в меню? Потому что летняя «ПРАвильная тарелка» получилась просто охрененной. Все рецепты и теория уже готовы, сейчас мы заканчиваем верстать конспект и буквально на днях отправим его участникам. И получилась не просто очередная подборка рецептов, а шикарная коллекция блюд, которые сочетаются между собой в одном практически бесконечном кулинарном конструкторе. Лосось в чимичурри сегодня можно собрать с лимонной киноа и маринованными цукини, завтра — с молодой картошкой и зелёным салатом, а в другой раз — с рисом и хрустящей фасолью. Оставшуюся киноа взять уже к треске. Рис — к куриным бёдрам. Соус приготовить один раз и использовать ещё в нескольких совершенно разных тарелках. А в финале мы сделали большой конструктор сочетаний с готовыми комбинациями: открываете — и сразу видите, что с чем можно собрать. И, как обычно бывает в ПРАкукинге, мы дали в итоге больше, чем собирались. Потому что остановиться вовремя — это явно не наша сильная сторона. Именно такой будет и осенняя «ПРАвильная тарелка». На самом деле примерно половина меню у нас уже есть — и нам ужасно хочется начать всё показывать. Но пока держим себя в руках Потому что как только мы начнём раскрывать меню, тариф доверия закончится и цена повысится. Но немножко намекнуть всё-таки можно. В осенней «Тарелке» будет больше питательных белковых блюд, подходящих к сезону, сезонные овощи и новые крупы, которые мы не затронули летом. И, конечно, будут новые усилители вкуса: гранатовый сироп, бальзамический уксус, мирин, аджика и не только. Будем разбираться, как их выбирать, что они делают со вкусом и куда их можно добавлять. А один из намёков на осеннее меню уже есть на фото к этому посту. "ПРАвильная тарелка" для вас, если: Вы любите вкусно есть, но всё чаще замечаете, что готовите одни и те же блюда по кругу. Вам хочется больше разнообразия, но постоянно искать, проверять и адаптировать новые рецепты просто некогда. Вы хотите не просто получить новые рецепты, а научиться собирать из них разные блюда: менять гарниры, овощи, соусы и заправки и понимать, что с чем действительно хорошо сочетается. Вам хочется открыть холодильник и видеть не «нечего есть», а несколько готовых компонентов, из которых можно быстро собрать вкусную еду. Вам нравятся мисо, тахини, харисса, горчица, соусы и другие интересные продукты, но часть банок покупается ради одного рецепта, а потом месяцами стоит в холодильнике. Вы хотите понимать, что именно каждый такой продукт делает со вкусом и как использовать его в самых разных блюдах, а не искать отдельный рецепт для каждой баночки. Вам близка идея заготовок, но не хочется тратить выходной на приготовление еды на неделю вперёд. Вы хотите заранее делать только то, что действительно хорошо хранится и облегчает приготовление следующих ужинов. Вы хотите научиться превращать одни и те же базовые продукты в совершенно разную еду — за счёт сочетаний, соусов, маринадов, заправок и усилителей вкуса. Вы хотите меньше думать каждый вечер «что приготовить?» и чаще смотреть на то, что уже есть дома, и понимать: из этого можно собрать ужин. Вы хотите, чтобы разнообразная и действительно вкусная домашняя еда требовала не бесконечного количества новых рецептов, а понимания нескольких работающих принципов. Содержание Пока уточняется и действует тариф "Доверие"

Этот конспект для вас, если: — вы любите вкусно есть, но всё чаще замечаете, что готовите одни и те же блюда по кругу; — вам хочется больше разнообразия на кухне, но искать, тестировать и адаптировать новые рецепты просто некогда; — вам нравятся хорошие продукты и интересные сочетания вкусов, но не всегда хватает идей, как использовать их в повседневной кухне; — у вас в холодильнике стоят мисо-паста, тахини, харисса, несколько видов горчицы и другие интересные продукты, которые покупались для одного рецепта, а потом месяцами ждут своего часа; — вам жалко выбрасывать хорошие ингредиенты только потому, что вы не знаете, куда ещё их пристроить; — вам хочется готовить более организованно, но без многочасового планирования меню и подготовки еды на неделю вперёд; — вам близка идея заготовок, но не в формате «заморозьте 40 порций еды на два месяца вперёд»; — вы хотите, чтобы в холодильнике всегда были несколько продуманных заготовок, из которых можно быстро собрать разные варианты ужина; — вы хотите не просто коллекцию рецептов, а понятную систему, которая поможет собирать вкусные и разнообразные ужины из проверенных сочетаний; — вы устали выбирать между «быстро» и «вкусно» и хотите получить систему, которая позволит сочетать и то, и другое. Как работает ПРАвильная тарелка ПРАвильная тарелка — это не сборник готовых меню и не набор рецептов, которые нужно готовить строго по порядку. Это конструктор. Сначала мы разберём принципы ПРАвильной тарелки, поговорим о разумных заготовках, которые действительно упрощают жизнь. Расскажем, как вам пользоваться этим конструктором. Затем познакомимся с ПРАвильными баночками — ингредиентами, которые помогают создавать вкус и делать еду интереснее. После этого перейдём к самому конструктору: 14 белковых блюд 10 углеводных гарниров 12 овощных гарниров 17 соусов, заправок и маринадов Каждый элемент конструктора можно комбинировать с другими элементами, создавая десятки разных вариантов ужина. А в конце вас будет ждать таблица сочетаний, которая поможет быстро ориентироваться в системе и собирать собственные комбинации. Как это будет выглядеть Филе рыбы в хрустящей панировке с песто из рукколы лимонная киноа помидоры конфи Эта же рыбы лимонная фасоль помидоры конфи Эта же рыба, но с базиликовым песто молодая картошка в изумрудном масле идеальная брокколи А теперь берём лимонную киноа из первого варианта и сочетаем с куриным бёдрами в секретном маринаде из одного берлинского ресторана и запечёнными перцами в заправке винегрет. Или берём помидоры конфи и сочетаем с ризотированным орзо и чесночными креветками. Изумрудным маслом можно полить рыбу и запечь. Его же можно капнуть на помидоры вместо обычного. Соус от лимонной фасоли подходит практически ко всему. Это всё реальные примеры из конспекта, которые будут прописаны как полноценные рецепты. И это только несколько примеров того, как работает конструктор. Я могу давать вам бесконечные идеи, что мы и сделаем в конце конспекта в виде таблицы. Что изменится после ПРАвильной тарелки: в вашем арсенале появится система, а не очередная папка с рецептами вы сможете готовить более разнообразно, не тратя время на постоянный поиск новых идей; интересные продукты и ПРАвильные баночки перестанут стоять в холодильнике без дела; у вас появятся понятные заготовки, которые действительно облегчают жизнь; вы научитесь собирать десятки разных ужинов из ограниченного набора проверенных элементов; домашняя еда станет не только вкуснее, но и интереснее. Чем не является ПРАвильная тарелка Это не диета. Это не меню на месяц. Это не марафон по заморозке еды на полгода вперёд. Это не история про контейнеры, в которых вся ваша жизнь расписана по граммам. Это не ещё 50 случайных рецептов из интернета. Это система, которая помогает готовить вкусную, разнообразную домашнюю еду немного проще и немного организованнее. Формат Материалы будут появляться в телеграм канале (и высылаться вам на имейл) постепенно до середины августа. В конце вы получите полный готовый конспект. Видеоуроков и длинной теории в этом продукте не будет. Только проверенные рецепты, понятная система, таблица сочетаний и идеи, которые вы сможете использовать годами. Содержание конспекта Конспект состоит из трёх блоков: 1. Теория: как использовать этот конспект теория разумных домашних заготовок как планировать меню (ПРАвильная тарелка) бустеры (усилители вкуса) ‒ Харисса ‒ Аджика ‒ Табаско ‒ Кочудян ‒ Сирача ‒ Мисо ‒ Томатная паста ‒ Анчоусы ‒ Каперсы ‒ Ферментированные лимоны ‒ Соевый соус ‒ Уксусы ‒ Горчица ‒ Кунжутное масло ‒ Пармезан ‒ Мёд ‒ Кленовый сироп 2. Рецепты — элементы конструктора Мясо, птица, рыба, морепродукты: ‒ Говядина (уточняется) ‒ Быстрый шашлык из свиной шеи в духовке (или на гриле) ‒ Свиная вырезка с соусом ромеско ‒ Баранина для лепёшек и риса ‒ Куриные бёдра в фирменном маринаде с лимонной пастой ‒ Куриные бёдра в йогуртовом маринаде «семирамис» ‒ Нежная куриная грудка в кокосовом молоке ‒ Куриная грудка в томатном масле ‒ Мои фирменные куриные котлеты ‒ Татаки из тунца в азиатском маринаде ‒ Филе лосося с корочкой чимичурри ‒ Белая рыба с корочкой из песто и панко ‒ Креветки (уточняется) ‒ Омлет в японском стиле ‒ Несладкие сырники с овощами Гарниры: ‒ Идеальный японский рис ‒ Кокосовый рис жасмин или басмати, а также идеальный «а ля натюр» ‒ Орзо в стиле ризотто ‒ Очень зелёный булгур ‒ Гречка с мисо и жареным луком (или без) ‒ Лимонная киноа ‒ Нут (уточняется) ‒ Фасоль в лимонном соусе ‒ Молодая картошка в изумрудном масле ‒ Батат в лаймовом маринаде Овощи: ‒ Огуречный салат ‒ Кабачки в очень быстром маринаде ‒ Обожжённая морковь с вариациями заправок ‒ Запечённая карамельная свёкла в соусе винегрет ‒ Запеченные целиком баклажаны с ореховой заправкой ‒ Запеченный сладкий перец с вариантами маринадов ‒ Помидоры конфи (или обжаренные) ‒ Молодая капуста, обжаренная ломтями, с остро-сладкой глазурью ‒ Идеальная брокколи с вариациями заправок ‒ Стейк из цветной капусты в глазури ‒ Зелёная фасоль с орехами в грузинском стиле с вариациями ‒ Грибы (уточняется) ‒ Кабачковая икра Соусы, маринады, заправки, ферментированные продукты: ‒ Песто из рукколы ‒ Чимичурри ‒ Идеальный соус винегрет ‒ Соус ромеско ‒ Заправка с мисо и мёдом ‒ Заправка мисо с чесноком ‒ Азиатская заправка ‒ Лимонная паста ‒ Микс ферментированных овощей ‒ Салат из ферментированных огурцов ‒ Домашний сладкий соус чили ‒ Маринованный лук ‒ Чеснок конфи ‒ Вяленые помидоры в масле ‒ Томатное ароматное масло ‒ Хрустящее масло чили ‒ Быстрый хумус 3. Таблица комбинаций Старт 8 июля

​ Это про вас? — купили дорогой стейк, а он получился жёстким — боитесь пробовать новые отрубы, потому что не знаете, как их готовить — хочется разнообразия, но в голове только 3–4 привычных блюда — мясник что-то советует, вы киваете и покупаете «что-нибудь», а дома получается совсем не то — домашние любят мясо, но вы устали готовить одно и то же — вы просто хотите есть вкусное мясо дома, а не только в ресторане С вами всё в порядке. Этому просто никто никогда не учил. Этот курс для вас, если вы: — любите мясо и хотите готовить его лучше — часто стоите у мясного прилавка в растерянности и не всегда понимаете, что выбрать — покупаете одни и те же отрубы, потому что боитесь ошибиться — периодически портите мясо или оно получается сухим и жёстким — хотите расширить репертуар мясных блюд — любите вкусную еду и хотите готовить мясо дома так, чтобы оно получалось не хуже, чем в ресторане Почему мясо получается (или не получается) случайно? Когда люди готовят мясо, они обычно думают, что всё дело в рецепте. На самом деле результат зависит от трёх вещей: Какое мясо вы купили Каждая часть туши подходит для своих блюд и технологий. Какую технологию приготовления вы используете Жарка, тушение, запекание, варка — и нюансы внутри этих способов. Сам рецепт Последовательность действий, температура и время. Если хотя бы один из этих элементов не совпадает, результат становится случайным. Можно взять хороший рецепт, но неподходящий кусок — и блюдо не получится. Можно купить отличный кусок, но использовать неправильную технологию — и мясо будет жёстким. На курсе мы разбираем по косточкам все три уровня. Когда вы начинаете понимать мясо, лотерея заканчивается. На кухне становится гораздо проще. Модуль 1. Уверенность у любого прилавка: как выбирать мясо под задачу Учимся выбирать мясо так, чтобы спокойно покупать разные отрубы и готовить из них блюда, которые действительно получаются. Не по схемам из интернета, а исходя из реальности конкретного магазина или рынка. Конспект в формате PDF с фото: - Говядина, баранина, свинина — как выбирать качественное мясо для жарки, запекания, тушения и варки, фарша. - Выдержка: что это, и когда она имеет значение. - Немного о породах, фермерстве и «органике». - Мясные мифы, в которые пора перестать верить. - Что важно знать о разделке, чтобы не ошибиться при покупке. - Приготовление фарша, формовка изделий из фарша. - Введение в субпродукты: выбор, подготовка к приготовлению. Видео: - Как я выбираю мясо на рынке и в магазине — и почему. - Видео отрубов, которые я покупаю домой, с объяснениями. - Базовая домашняя разделка: нарезка на стейки и кубики, снятие плёнок, зачистка косточек, снятие мякоти с кости, подготовка субпродуктов, формовка котлет и бургеров. Самая важная обратная связь: - Разбор ваших прилавков: учимся работать с тем, что реально продаётся. Я буду отвечать на вопросы по вашим фото, а также проведу вебинар, где сделаю один большой коллективный разбор. Результат: Вы чувствуете себя уверенно в любом магазине или на рынке. Точно знаете, что брать, для какого блюда, и понимаете, какое мясо для какого способа приготовления, чтобы оно с гарантией было мягким. Уже после этого модуля мясо начнет вдруг получатся, потому что ключ в выборе! Модуль 2. Посуда и техника, с которыми мясо получается Разбираем, что действительно влияет на результат, а что — маркетинг. Конспект в формате PDF с фото: - Минимально необходимый набор посуды. - Как выбирать сковородку, кастрюлю, противень. - Как работает плита и духовка. - Почему сковородка-гриль не делает стейк лучше. Самая важная обратная связь: - Разбор вашей посуды и техники: что можно использовать, от чего следует отказаться. Результат: У вас есть всё нужное для стабильного результата. Вы не тратите деньги на лишние гаджеты. Модуль 3. Как мясо устроено — и почему оно получается (или нет) Немного понятной науки, чтобы перестать «надеяться» и начать управлять процессом. Конспект в формате PDF с фото: - Структура мяса: волокна, жир, соединительная ткань. - Что происходит при жарке, тушении и запекании. - Почему мясо становится жёстким. - Хранение и заморозка. - Засол, маринование, «мыть или не мыть». - Отдых мяса после приготовления. - Как правильно нарезать готовое мясо. Результат: Вы понимаете мясо как продукт и управляете процессом осознанно. Модуль 4. Жарить, тушить, запекать, варить: базовые технологии Все основные способы приготовления — с нюансами, которые определяют результат. Конспект в формате PDF с фото: - Жарка: стейками, на кости, кусочками, с доводкой в духовке, в панировке. - Тушение. - Запекание. - Варка. Видео: ● Пошаговые демонстрации техник с разными отрубами. ● Как солить, мариновать и разделывать готовое мясо. Результат: Вы уверенно готовите мясо любым способом. Без рецепта — уже десятки блюд в вашей голове. Модуль 5. Вкус мяса Level Up: специи, травы и усилители Как сделать мясо интересным без сложных рецептов. Конспект в формате PDF с фото: - Базовые специи — по видам мяса. - Травы и их характер. - Усилители вкуса: харисса, уксус, мисо, соевый соус, томатная паста, анчоусы, каперсы и другие. - Как сочетать добавки, чтобы не перегружать вкус. - Как готовить блюда разных кухонь мира без рецепта. Результат: Вы умеете усиливать вкус осознанно и готовить разнообразно без рецепта. Модуль 6. Проверенные мясные блюда на каждый день Рабочие рецепты для разных видов мяса, субпродуктов и фарша, с вариативностью. Конспект в формате PDF с фото: - Где можно заменить один вид мяса другим. - Как адаптировать под доступные отрубы. - Как расширять репертуар без усложнений. - 40 рабочих рецептов мясных блюд. Результат: Когда не хочется думать — у вас есть готовые, проверенные решения. Гайд по стейкам (из говядины) без мифов: понятный любому научный подход к идеальной прожарке Стейки — это система, а не набор ритуалов. Конспект в формате PDF с фото: - Определение стейка. - Классические и альтернативные отрубы, выбор. - Мраморность, выдержка, породы. - Разбор распространённых мифов. - Технологии приготовления – стейк лучше, чем в ресторане, тремя способами. - Гарниры. - Бонус: соусы к стейкам. Видео: ● Пошаговая жарка стейка тремя способами. ● Демонстрация отрубов. Результат: Вы понимаете процессы и готовите стейки уверенно и с предсказуемым результатом — на уровне хорошего стейк-хауса. Бонусы: ● Мини-гайд по мясу су-вид. ● Мини-гайд по сырому мясу и блюдах из него.

​ ПРАвильные матрицы — 22 проверенные технологии для тех, кто хочет готовить на автомате, легко создавать свои вариации любимых блюд и получать идеальный результат каждый раз Двадцать две технологии. Сотни блюд. Уверенность на кухне — раз и навсегда. Гениальный инструмент ПРАкукинга, который вас спасёт от хаоса, рутины, головной боли и раз и навсегда даст ответ на вопрос “что сегодня приготовить”. Двадцать схем приготовления любимых всеми блюд, благодаря которым вы перестанете зависеть от случайных рецептов и начнёте готовить уверенно и с удовольствием. «ПРАвильные матрицы» превратят вашу кухню в систему: одно блюдо — десятки вариаций. Экономия времени, продуктов и нервов гарантирована. Вам нужны “ПРАвильные матрицы” если вы: Каждый день думаете: «Что приготовить сегодня?» Вечно крутитесь вокруг 5–7 одних и тех же блюд. Сохраняете сотни рецептов, но по ним редко готовите. Покупаете продукты, которые потом приходится выбрасывать. Боитесь экспериментировать, потому что не уверены в результате. Но при этом: Мечтаете готовить вкусно, разнообразно и с удовольствием и при этом без головной боли Верите в твердые навыки и цените своё время Устали выбрасывать продукты и деньги на непроверенные рецепты Хотите развивать кулинарный интеллект и готовить с уверенностью У каждой ПРАвильной матрицы в нашем конспекте есть: Формула — как устроено блюдо, какие ингредиенты и в какой последовательности использовать. Технология — что и зачем происходит на каждом этапе приготовления. Базовый рецепт — проверенный на практике, чтобы всё получилось с первого раза. Вариации — минимум 5 способов изменить вкус, используя то, что есть дома. Каждая матрица создана профессионалами с многолетним опытом и протестирована до идеального результата. Что внутри? Формула матрицы Подробное объяснение технологии и логики действий 1 базовый рецепт на каждую матрицу 5+ вариаций Поддержка и ответы на вопросы. Что вы получаете? Гарантированный результат — каждый раз вкусно, даже если вы новичок. Экономия времени — учитесь готовить один раз, потом импровизируете сами. Экономия продуктов — ведь продукты становятся всё дороже. К чему вам дорогие эксперименты? Обучаясь придумывать свои вариации, вы ещё и начинаете использовать то,что завалялось в холодильнике и вы не знаете, куда применить. Вариативность — на одной основе вы создаёте новые блюда. Бесконечно. Понимание процесса — развиваете кулинарный интеллект, а не просто повторяете шаги. 5500 руб до 30.09.2025 С первого октября конспект уходит из продажи на неопределённое время

​ Очень важно знать, как готовить, но не менее важно знать из чего готовить. ПРАкукинг безусловно учит вас хорошо готовить, но мы еще и ратуем за здоровое питание. Кроме того, как хорошо бы вы не умели готовить, без хороших продуктов не стоит и начинать. Поэтому у этого курса два аспекта: здоровое питание по последней науке и выбор и хранение лучших продуктов. Вот среди прочего вопросы, на которые вы получите ответы в рамках курса: - на каком жире полезнее готовить и почему - почему не все растительные масла одинаково полезны - как выбрать полезное масло - почему овсянка не является эталоном здорового завтрака - почему жиры класса омега-3 следует принимать в виде добавок, а омега-6 и омега-9 – нет - какие питательные вещества в дефиците у 90% населения и как восполнить этот дефицит - прием каких витаминов и минералов поможет устранить большинство причин плохого самочувствия - почему холестерин не является причиной атеросклероза - на что нужно обратить внимание, если вы придерживаетесь веганского рациона - как есть достаточно белка и не беспокоиться о том, что он «закисляет» организм и тем самым вызывает остеопороз - какой очень нужный нам витамин нельзя получить из пищи - почему дробное питание больше не считается здоровым, а скорее наоборот - какие небольшие изменения в рационе помогут избавиться от постоянной тяги к сладкому и от нескольких килограммов - что общего между молочными продуктами и опиатными наркотиками - какие «здоровые» сахарозаменители вреднее сахара - как выбрать подсластитель, который является здоровой, а не более вредной альтернативой добавленному сахару - как обнаружить замаскированный сахар на этикетке продуктов с пометкой «без сахара» - кому, кроме спортсменов, может быть польза от белковых коктейлей.