Праздник как по нотам. Специи и пряности. Пряная история [Мария Дараган-Сущова]

Не последнюю роль в создании вкуса, букета и аромата кулинарных изделий играют продукты растительного происхождения, содержащие специфические нутриенты, улучшающие вкусовые свойства пищи. Именно эти ароматные натуральные продукты мы и называем пряностями. Но вот знаете ли вы о том, что такое пряности и как их использовать? Эта книга содержит самые точные и полезные сведения обо всех пряностях и также лучшие рецепты с ними. В издании подробно описано более 50 видов пряностей — от всем известных аниса, имбиря и лаврового листа до более экзотических ажгона, асафетиды, колюрии и лофанта. Каждая статья содержит не только ботаническое описание растения и его синонимичные названия (индийский тмин, коптский тмин, галанга, калинджи и др.), но и ценную практическую информацию. Вы узнаете об истории пряностей, их вкусовых особенностях, правилах хранения и, самое главное, о способах применения в кулинарии. Отдельное внимание уделено химическому составу: в книге представлен словарь химических терминов и нутриентов с указанием того, в каких именно пряностях они содержатся. Формат epub, fb2, fb3, ios.epub, mobi, pdf, txt, zip