Приготовление сложной холодной кулинарной продукции

Доброго времени суток! Вы записались на мой курс "Приготовление сложной холодной кулинарной продукции" предназначенный для студентов СПО по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания. в ходе освоения профессионального модуля должен уметь: -органолептически оценивать качество продуктов для приготовления сложной холодной кулинарной продукции; -использовать различные технологии приготовления сложных холодных блюд и соусов; -выбирать температурный и временной режим при подаче и хранении сложных холодных блюд и соусов; знать: -ассортимент канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из рыбы, мяса и птицы, сложных холодных соусов; -варианты сочетаемости хлебобулочных изделий, изделий из слоеного, заварного, сдобного и пресного теста с другими ингредиентами при приготовлении канапе и легких закусок; -правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных холодных закусок, блюд из мяса, рыбы и птицы; -способы определения массы продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных холодных закусок, блюд из мяса, рыбы и птицы; -требования и основные критерии оценки качества продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из мяса, рыбы и птицы, соусов; -требования к качеству готовых канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из мяса, рыбы и птицы, соусов и заготовок для них; -органолептические способы определения степени готовности и качества сложных холодных блюд и соусов; -температурный и санитарный режим, правила приготовления разных типов канапе, легких и сложных холодных закусок, сложных холодных мясных, рыбных блюд и соусов; -ассортимент вкусовых добавок для сложных холодных соусов и варианты их использования; -правила выбора вина и других алкогольных напитков для сложных холодных соусов; -правила соусной композиции сложных холодных соусов; -виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при приготовлении сложных холодных блюд и соусов; -технологию приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из рыбы, мяса и птицы, соусов; -варианты комбинирования различных способов приготовления сложных холодных рыбных и мясных блюд и соусов; -методы сервировки, способы и температуру подачи канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из рыбы, мяса и птицы, соусов; -варианты оформления канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из рыбы, мяса и птицы; -варианты оформления тарелки и блюд сложными холодными соусами; -технику приготовления украшений для сложных холодных рыбных и мясных блюд из различных продуктов; -варианты гармоничного сочетания украшений с основными продуктами при оформлении сложных холодных блюд из рыбы, мяса и птицы; -гарниры, заправки и соусы для холодных сложных блюд из рыбы, мяса и птицы; -требования к безопасности приготовления и хранения готовых сложных холодных блюд, соусов и заготовок к ним