Proторты [Вика Белкина]

Для кого курс? Для любителей, которые будут поражать своих родных профессиональными тортами на любые праздники Для начинающих кондитеров, которые нацелены на создание и продажу тортов, не имея опыта Для профессионалов, которые хотят дополнить свой ассортимент новыми техниками декора и рецептурами Модуль 1 - Бисквитные торты и декоры 1. Красный бархат. Техника окрашивания крема. Создание шоколадных сфер 2. Crispy. Выравнивание торта шоколадным ганашем. Шоколадный декор 3. Баунти. Создание детского декора из безе и темперированного шоколада 4. Сливочная клубника. Создание детского декора из рожков, безе и цветных потеков 5. Тропический. Обработка живых цветов 6. Чёрный лес. Окрашивание ганаша в чёрный цвет. Техника работы с велюром. Создание чаши с из изомальта. 7. Дополнительно: теория по декору ягодами и рецепт шоколадных потеков. Модуль 2 - Капкейки 1. Ванильные. Начинка из варёной карамели. Техника декора «космос» 2. Шоколадные. Начинка - желе из маракуйи. Крем - шоколадный ганаш. Декор из темперированного шоколада и создание таблички с поздравительной надписью. 3. Универсальный крем для капкейков на маскарпоне 4. Теория по насадкам Модуль 3 - Муссовые торты 1. Малиновый миндаль. Сборка муссового торта в кольце 2. Тропический. Техника сборки торта в силиконовой форме 3. Три шоколада Модуль 4 - Ярусный торт 1. Теория по сборке торта. 2. Крепление торта. 3. Выравнивание и стабилизация ярусного торта. 4. Новогодний декор. 5. Упаковка и подложки для ярусных тортов. 6. Теория про доставку и работой со свадебными заказами. Модуль 5 - Макарон 1. Теория по инструментам, духовке и ингредиентам. 2. Шоколадные крышки. 3. Цветные крышки и их окрашивание. 4. 5 начинок для макарон. Тариф - Продвинутый