Рецепты+. 100 способов приготовления мороженной рыбы [Анатолий Косарев]

Наконец-то: книга о не об идеальной рыбе, а которую вы действительно покупаете в магазинах! Откройте любую поваренную книгу. Что там написано о рыбе? «Выбирайте свежую», «правильно размораживайте», «покупайте у проверенных поставщиков». Прекрасный совет для жителей рыбацкой деревни в Норвегии. А что делать остальным 99% людей, которые стоят в супермаркете перед витриной с замороженной рыбой? Эта книга о том, как превратить замороженную рыбу в ресторанное блюдо: диагностика за 30 секунд, 100 техник реанимации, 10 соусов-спасателей. Ваше мастерство — в знании, что делать с перемороженной рыбой. Вы узнаете: как определить каждый дефект замороженной рыбы по внешнему виду, запаху и текстуре – до того, как начнёте готовить. какие конкретно приёмы используют поставщики, и продавцы чтобы скрыть проблемы качества (и как их распознать за три секунды). точные рецепты-спасатели для каждого типа дефекта: для рыбы в ледниковом панцире – одна техника, для шприцованной – совершенно другая, для рыбы с запахом – третья. Для кого: для человека, который покупает рыбу в обычном магазине, хочет готовить вкусно из того, что реально доступно, устал выбрасывать испорченные продукты и неудавшиеся блюда. Формат epub, fb2, fb3, ios.epub, mobi, pdf, txt, zip