Римская пинса [mambabread] [Ольга Ткаченко]

Римская пинса Автор: Ольга Ткаченко Римская пинса — уникальное и универсальное итальянское блюдо, которое будет уместно как на праздничном столе, так и для разнообразия все 12 месяцев в году. Самый молодой и любопытный вид пиццы. Датой рождения пинсы стал 1981 год, когда римский пиццайоло Коррадо ди Марко решил поэкспериментировать с рецептурой теста для пиццы. Удобная технология ведения теста на промышленных дрожжах. Вариативность в форме и использовании начинок: можно печь в виде пиццы, можно печь книжкой и добавлять начинки на любой вкус. Шикарная вкусоароматика за счёт длительного холодного брожения с использованием минимального количества промышленных дрожжей. Тесто пинсы отвечает даже самым утонченным запросам: снаружи пинсе положено быть хрустящей, а внутри — мягкой. Римскую пинсу печём на промышленных дрожжах. Почему!? 1. Многие недооценивают прелесть промышленных дрожжей. Грамотное их использование приносит не только пользу, но и позволяет получить шикарный букет ароматов и глубокий насыщенный вкус. 2. В Италии очень много хлебобулочных изделий пекут на промышленных дрожжах, используя их минимальное количество и длительное холодное брожение, за счёт которого идёт накопление глубоких вкусоароматических характеристик. 3. Это возможность познакомиться с технологией любому желающему, а не только тем, кто работает с дикими дрожжами.