Рисовая кругосветка [Ольга Деффи]

Друзья, конечно, вы знаете, что рис является основным продуктом питания для большей половины человечества. И существует много путаницы, как выбирать рис, какой для чего подходит, как правильно готовить разные сорта. Ведь сортов это злака больше 10 000. Потому, я решила провести отдельное занятие по рису, что сразу закрыть все вопросы: Какой размер зерна для чего? Что значат эти все термины — длиннозёрный, круглозёрный, среднезёрный? Что такое рис для ризотто, рис для суши на самом деле? Для чего дикий, а куда шлифованный? Промывать или ни в коем случае? Мы проработали 5 сортов риса — самых показательных, приготовили из них 7 блюд в разных техниках и придали рису 7 цветов: 3 вида роллов — желтые, зелёные, розовые, Аранчини с пряностями, Ризотто — оранжевое, Наси Горенг — чёрный, Рисовый пудинг — нежно-розовый. А ещё мы разобрались с такими приятностями: рисовый попкорн и два вида чипсов-пуфов, крутой утиный бульон и идеальные утиные грудки, сливочные грибы и идеальные глазуньи, пряные морепродукты и битые огурцы. Содержание конспекта: 1. Какой бывает рис и как его выбирать 2. Важное о Суши Суши бывают разные Основные ингредиенты Правила приготовления риса и заправки и коврика Макису 3. Маки роллы со свёклой и имбирными грибами Розовая основа Начинка свекла-грибы-имбирь Базовая формовка 4. Урамаки. Обратные роллы с кальмаром и авокадо Зелёная основа Начинка щупальца-крем-икра Формовка обратных роллов с авокадо 5. Роллы Мозаика с тунцом Жёлтая основа Подготовка начинки тунец-огурец Двойная формовка с вариантами 6. 12 правил приготовления ризотто 7. Ризотто Утиное с грибами и клюквой Утиный бульон Пряное утиное ризотто с клюквой Умная утиная грудка Красивая подача с грибами 8. Аранчини с пряностями и лососем Правильная основа и варианты начинки Формовка и приготовление 9. Наси Горенг – Жареный рис с глазуньей и морепродуктами Чёрная основа из бурого риса Идеальная глазунья Чесночные морепродукты Битые огурцы Креветочные чипсы-пуфы Красивая подача 10. Вишнёвый Рисовая Панна котта Розовая основа Пудинга из нешлифованного риса Рисовая панна котта Рисовый попкорн и Рисовые чипсы-пуфы Вишнёвый соус Красивая подача 11. Где что купить Конспект PDF (32 страницы)