Русская кухня [Ольга Сюткина]

Кулинарная книга - альманах (в формате pdf) "Русская кухня", от историка кухни и кулинара Ольги Сюткиной Мы решили сделать второе "издание" вышедшего полтора года назад сборника рецептов с таким же названием "Русская кухня с Ольгой Сюткиной". Внесли изменения в оформление, добавили рецепты. Очень приятно сознавать - к нашей традиционной кухне есть интерес по всему миру. У меня и Павла Сюткина написано много книг об истории русской кухни. И они носят, по большей части, познавательный характер. Но в этой книге-альманахе, как мне кажется все сошлось - история, культура и рецепты... А рецептов в теперь в альманахе около семидесяти! Мне очень хотелось передать вкус, заложенный в нас генетически нашими бабушками, познакомить с русской кухней, как богатым пластом нашей истории и культуры. И поэтому практически к каждому рецепту, насколько это было возможным, есть небольшое описание. Рецепты в этой книге не безжизненное перечисление ингредиентов и способов приготовления, а реальные блюда, которые непременно получатся и порадуют всю семью. Да и продукты - самые простые, без затей. Но каждый рецепт отработан и обязательно будет вкусно. Закуски 1. Буженина 2. Студень 3. Галантин из судака 4. Рыба под маринадом 5. Тельное с грибами 6. Форшмак из телятины в калаче 7. Капуста квашеная 8. Капуста провансаль 9. Икра свекольная Супы 11.Капустник старорусский (с квашеной капустой) 12. Щи со свежей капустой 13. Щи зеленые со щавелем 14. Борщ (свекольник) с пампушками 15. Лапша куриная 16. Солянка из осетрины 17. Солянка мясная 18. Калья грибная 19. Рассольник Ленинградский 20. Рассольник с рыбными фрикадельками 21. Грибовница 22. Молочная уха из наваги 23. Ботвинья 24. Селянка рыбная на сковороде Горячие блюда 24. Селянка рыбная на сковороде 25. Карп, фаршированный гречневой кашей 26. Карп в пивном соусе 27. Клопс 28. Жаркое 29. Мясо тушеное с хреном 30. Пельмени 31. Голубцы 32. Бефстроганов 33. Котлеты мясные 34. Котлеты пожарские 35. Гусь с квашеной капустой и черносливом 36. Томленая птица со взваром Каши, драчены, блюда из творога, блины и оладьи 37. Каша рассыпчатая гречневая 38. Каша рассыпчатая перловая 39. Каша Баранова 40. Каша-«глазунья» 41. Пшённик 42. Каша пшенная с тыквой 43. Вареники 44. Сырники 45. Драчена картофельная 46. Блинчики тонкие 47. Блины-скороспелки 48. Блины гречневые 49. Блины пшенные 50. Блины дрожжевые заварные 51. Оладьи на кефире 52. Блинная шарлотка Пирожки, пироги и другая выпечка и десерты 53. Пончики 54. Пряженцы 55. Калитки 56. Пирожки-рассольники 57. Пирожки жареные с картошкой 58. Кулебяка 59. Пирог с капустой 60. Калач Московский 61. Пряник печатный с имбирно-апельсинной начинкой 62. Папушник 63. Кулич подовый 64. Пасха творожная заварная 65. Клюквенный мусс 66. Самбук из яблок Напитки 67. Морс клюквенный 68. Сбитень 69. Кисель 70. Квас