Сборник рецептов изделий из птицы [Мясное ремесло] [Алексей Пенкин]

Этот сборник — не просто подборка рецептов. Это системное руководство для тех, кто хочет разобраться в технологии и готовить птицу различными способами. Что вы получите внутри: Чёткая теория без «воды» Анатомия птичьей тушки, безопасные режимы температурной готовности различных частей птичьей тушки. Все способы посола (сухой, мокрый, комбинированный) и как их применять. Как правильно подготовить, зачистить сырье, солить, формовать и какое оборудование вам потребуется. Как точно контролировать температуру и влажность для идеального результата. Детальный разбор технологии Работа с целой тушкой птицы Работа с отдельными отрубами - грудка, окорочок, бедро, голень, крылышки. Варено-копченые изделия и су-вид Рулеты из птицы Колбаски-гриль из птицы Ветчины и колбасы Работа с субпродуктами - паштеты и террины Пошаговые инструкции: от выбора мяса до нарезки готового изделия на все 6 видов продукции Библиотека проверенных рецептов К каждому виду продукции отдельно прикладываются проверенные рецептуры, всего 81 рецепт. Для кого этот сборник: Для новичков, кто боится начать и не хочет испортить мясо. Для опытных, кто хочет перейти от интуиции к точным технологиям и новым рецептам. Для всех, кто ценит домашнее качество и хочет готовить безопасные и вкусные деликатесы из птицы для семьи и на продажу. Формат: PDF-файл, готов к скачиванию сразу после оплаты. Объём: 121 страница структурированной информации.