Спонтанное брожение в производстве хлебобулочных изделий [Travelina]

Спонтанное брожение – инновация? Как это часто бывает, инновации на самом деле являются переосмыслением практик, уходящих корнями в далекое прошлое. Опыт работы со спонтанной ферментацией открывает огромные возможности как с точки зрения техник совершенствования продукта, так и с точки зрения маркетинга, ведь все, что взывает к античным практикам, естественным и спонтанным процессам, встречает все большее одобрение покупателей. Изучение спонтанных ферментаций - это трудоемкое и утомительное занятие, требующее любознательности и внимания: это тема столь обширного и глубокого масштаба, что практически касается очень большой части всех тех ситуаций, которые в истории человечества имели первостепенное и фундаментальное значение для его выживания и эволюции. Давайте подумаем, например, о ферментации молока, о том, что оно не может храниться, если не будет сквашено в йогурте; или о фруктах и об их спиртовом брожении для вина и сидра; или злаках, их соложении и спиртовом брожении для получения пива; о капусте, которая будучи помещенной в контейнеры, запускает спонтанное брожение – процесс, благодаря которому мы можем наслаждаться таким чудом, как квашеная капуста! Нельзя забывать и про молотые злаки, муку из них и их брожение - хлеб!