Свадебные дизайн торты и работа в сегменте [The Chef]

​ Урок 1. Работа в свадебном сегменте: - Понятная схема для определения ниши - Организация и проведение дегустаций - Как рассчитать стоимость и вес торта под заказ - Нюансы заключения Договора, что нужно учесть и как брать предоплату - Как общаться с потенциальными заказчиками - Как выйти на работу с организаторами - Тайминг, сервис свадебного кондитера и доставка торта - Ценообразование, как развиваться и "не выгореть" после сезона Урок 2. Дизайна, колористика и перерасчет рецептов: - Создание собственного дизайна, источники вдохновения, где искать идеи - Тенденции свадебных тортов - О пропорциональном построении тортов и его вариантах - Подробный разбор колористики и создание композиции - Расчет пропорций и правильного вес торта в заказе - Удобные формулы для перерасчета рецептур в зависимости от веса Урок 3. Приготовление бисквитов, начинки и крема: - Пошаговое приготовление шифонового бисквита, конфи, крем чиза и японского бисквита - Подробно о том, как создавать вкусовые варианты на основе базовых рецептов Урок 4. Сборка яруса, укрепление, фальшярусы: - Создание надежной конструкции для многоярусных тортов - Сборка яруса и изолирование начинки, в том числе жидкой - Укрепление яруса - Сборка скрытого яруса и работа с фальшярусами Урок 5. Создание декора (вафельная бумага, японский бисквит): - Типы вафельной бумаги - Варианты окрашивания вафельной бумаги - Создание воланов, гортензии и розы Остина, мраморной текстуры из мастики - Работа с японским бисквитом в декоре Урок 6. Создание декора (выравнивание, текстурная роспись, шоколад): - Нюансы и приемы для идеального выравнивания, подготовка крема - Подробно о технике создания текстурных мазков из крема - Создание глянцевого пояса из шоколада Урок 7. Финальная сборка и декорирование торта - Сборка 6-ти ярусного торта с 2 фальшярусами и одним скрытым ярусом - Пример построения торта из курса Сайт