Тарты и тарталетки [Celeste Studio] [Диана Арутюнова]

Онлайн-курс «Тарты и тарталетки» Преподаватель: Диана Арутюнова, основатель Celeste Studio Если тарталетка - это десерт, который давно Вас соблазняет, то этот курс точно научит создавать изысканный вкус и элегантный внешний вид. Философия курса:. проверенные вкусы. доступные ингредиенты впечатляющая подача 5 потрясающих вкусов - это беспроигрышные сочетания, композиции из нескольких текстур, которые позволяют раскрыться десерту во всём многообразии: Тарт «Клубника - зелёный базилик - лайм» • Сладкое песочное тесто pâte sucrée • компоте со свежей клубникой • кремё лайм • легкий мусс с зелёным базиликом • зеркальная глазурь/велюр Тарт «Вишня - бурбонская ваниль» • Сладкое песочное тесто pâte sucrée • миндальный запечённый крем с вишней ( франжипан ) • конфи с вишней • мусс с бурбонской ванилью • зеркальная глазурь/велюр Тарт «Фундук - кофе - тёмный шоколад» • Сладкое песочное тесто pâte sucrée • шоколадный бисквит • карамелизованный фундук • ганаш на темном шоколаде • штрейзель • мусс « Латте» • зеркальная глазурь/велюр Тарт «Ежевика - чизкейк» • Сладкое песочное тесто pâte sucrée • чизкейк лимонный • кули ежевика • сырный крем • нейтральная глазурь Тарт «Голубика - маскарпоне» • Сладкое песочное тесто pâte sucrée • запечённый миндально-лимонный крем с голубикой( франжипан) • конфи с голубикой • взбитый крем с маскарпоне • нейтральная глазурь За 5 недель Вы научитесь: • создавать по-настоящему сбалансированные вкусы, • готовить пластичное и упругое песочное тесто, которое не деформируется при выпечке и не требует груза, • работать с разными загустителями (пектином, крахмалом и пр.), • авторским приёмам французских кондитерских в декорировании тарталетки. Что немаловажно, изучив новые техники, Вы сможете не только успешно использовать их в составе других десертов, но и комбинировать компоненты тарта, получая новые изделия. Начиная с 1 ноября, каждую неделю Вы будете получать доступ к одному из пяти видеоматериалов, а также рецептов в текстовом формате. Совместно с шеф-кондитером Вы разберёте все сложности и вопросы, возникшие при приготовлении десертов. Сертификат о прохождении курса на двух языках (русский и английский) выдается после выполнения домашнего задания.