«Термическая обработка мясопродуктов - особенности производственного процесса» по кулинарии [Инфоурок]

ЦЕЛЬ Совершенствование профессиональных знаний и навыков слушателей в области термической обработки мясопродуктов ЗАДАЧИ 1. Изучить основы анатомии сельскохозяйственных животных.2. Рассмотреть основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве.3. Проанализировать вопросы промышленной, пожарной безопасности и охраны труда.4. Актуализировать знания об основах экологии и охраны окружающей среды.5. Познакомиться с принципами термической обработки мясопродуктов. КАТЕГОРИИ ОБУЧАЮЩИХСЯ Специалисты предприятий пищевой промышленности, специалисты по качеству и безопасности продукции, технологи, инженеры-технологи ОЦЕНКА КАЧЕСТВА Промежуточная аттестация в форме тестов, итоговое тестирование ФОРМА ОБУЧЕНИЯ Заочная с использованием дистанционных образовательных технологий. Информация о форме обучения в удостоверение не вносится ПРОГНОЗИРУЕМЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ В результате освоения программы обучающийся должен: Знать: - основные аспекты анатомии сельскохозяйственных животных; - основные принципы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве; - ключевые правила промышленной, пожарной безопасности и охраны труда; - принципы термической обработки мясопродуктов. Уметь: - анализировать анатомическую структуру сельскохозяйственных животных для оптимального использования мяса; - применять методы микробиологии, санитарии и гигиены для обеспечения безопасности пищевых продуктов; - соблюдать правила промышленной, пожарной безопасности и охраны труда на предприятии пищевой промышленности; - применять принципы экологии и охраны окружающей среды в производственной деятельности; - осуществлять термическую обработку мясопродуктов с соблюдением всех требований к качеству и безопасности продукции. Владеть навыками: - качественного выбора технологии термической обработки в зависимости от вида продукции; - обеспечения изготовления безопасной продукции для здоровья человека. ВЫДАВАЕМЫЙ ДОКУМЕНТ По окончании курса обучающийся получит печатное удостоверение о повышении квалификации установленного образца. Удостоверение высылается Почтой России При отсутствии у обучающегося среднего профессионального законченного образования, ему будет выдан сертификат о прохождении курса. В рамках данного курса повышения квалификации слушатели познакомятся с анатомией сельскохозяйственных животных, изучат микробиологию, санитарию и гигиену в пищевом производстве. Также они освоят принципы промышленной, пожарной безопасности и охраны труда, углубят знания по экологии и охране окружающей среды, а также овладеют методами термической обработки мясопродуктов. По итогу обучения слушатели сформируют необходимые навыки и компетенции для успешной работы в области производства пищевых продуктов, а именно термической обработки мясопродуктов, с соблюдением всех норм безопасности, гигиены и экологических стандартов.