Торт «Шоколадная коробка» [Нина Тарасова]

Торт «Шоколадная коробка» На этом уроке вы сделаете с Ниной Тарасовой уникальный по своей сборке и композиции торт, стилизованный под «деревянную коробку» из горького шоколада с яркими шарами, похожими и на елочные игрушки и на наливные яблоки. Состав десерта: Основа: шоколадный бисквит «Pain de genes»; вишневое конфи Шары: мусс с карамелизированным белым шоколадом и бобами тонка; компоте с запеченными экзотическими фруктами; вишнёвая глазурь, шоколадный декор. В ходе этого урока подробно разобраны следующие темы: Виды и типы бисквитов, их разница и применение в различных десертах; Виды желе, конфи, кремю — классификации, подробная работа с желирующими реагентами; Виды и классификации кремов, со схемами; Теория муссов; Теория о дегустации шоколада, правильной классификации и разъяснение принципов сочетания шоколада с иными продуктами; Глазурь на фруктовом пюре, принципы работы, «подводные камни»; Полноценная сборка декора «от» и «до». На уроке разбирается полностью теория, ответы на вопросы, которые были в прямом эфире Гость. А также варианты и возможности работы.