[Welldone] Гастрономия. Тариф Супер шеф (Мария Шелушенко, Антон Курганов)

​ Старт курса — 17 января 10 модулей с видеоуроками 40 рецептов, которые готовятся за 15-25 минут 30 доп.материалов (шаблоны, таблицы, статьи) За 4 недели вы научитесь готовить вкусно и красиво дома как в ресторане. Начнете самостоятельно составлять комфортное меню для себя и семьи, делать грамотные закупки готовить быстро и в удовольствие без рецептов. Разнообразное питание и магия сервировки — простой способ улучшить качество жизни и превратить каждый день в особенный, не тратя при этом много времени и денег. Этот курс для вас, если: Вы тратите много денег, на продукты, но в середине недели всё равно стоите перед полупустым холодильником, и не знаете, что приготовить. У вас нет времени каждый день готовить и вам надоело постоянно питаться полуфабрикатами и тратить кучу денег на кафе и доставки. Вы устали готовить по рецептам из интернета и разочаровываться, потому что получается не так вкусно и красиво, как ожидалось. Питаетесь однообразно и часто выкидываете продукты, потому что не умеете готовить разнообразно без рецептов из того, что есть дома. Часами стоите у плиты, чтобы приготовить еду на всех членов семьи и не получаете от этого никакого удовольствия. Любите, чтобы всё вокруг было красиво, в том числе каждый прием пищи, но не умеете сервировать блюда как в ресторане. Результат: Избавитесь от всего лишнего на кухне и начнете экономить время за счет того, что всё будет под рукой. Больше никакой нож для авокадо, шейкер для теста, набор для канапе или кондитерский шприц не смогут прорваться и захламить ваше рабочее место. Необходимый минимум на кухне для тех, кто решил научиться готовить. “Расхламить это немедленно” или убираем лишнее с рабочей поверхности, в шкафах, в холодильнике и морозилке. Эргономика кухни: советы по организации пространства. Базовый набор посуды для сервировки: что в него входит. Бытовая техника: как выбрать, что полезно, а что нет. Подборка качественного инвентаря и бытовой техники по адекватным ценам. Подборка классной базовой посудой на любой бюджет. Гайд «Что делать, если места на кухне мало». Базовый инвентарь, посуда и техника на кухне Модуль 1 Начнете экономить время и деньги, покупая только те продукты, которые будете реально использовать. Минимизируете отходы и продлите срок хранения продуктов, организовав адекватное товарное соседство на кухне. Как выбрать в магазине свежее. Как определить качество продукта по маркировке, составу и внешнему виду. Условия и сроки хранения всех категорий продуктов. Рекомендованная для долгосрочного хранения тара. Список продуктов, которые всегда должны быть дома Чек-лист: «Продукты, которые всегда должны быть дома». Классификация пищевых добавок. Календарь сезонности овощей и фруктов. Рецепт гуакамоле. Чек-лист хранения продуктов (в холоде/без). Выбор продуктов и их хранение Модуль 2 Научитесь правильно разделывать и обрабатывать птицу, мясо и рыбу, варить бульоны, мариновать и делать заготовки для морозилки. Отработаете навыки, приготовив 3 новых блюда и сделав заготовки на будущее. Курица: разбираем курицу на голени, бедра, филе, крылья и суповой набор. Делаем заготовки для морозилки. Говядина филе: минимальная обработка, медальоны, хвосты на бефстроганоф, ростбиф. Красная рыба: нарезка на стейки, засолка хвостов, бульон. Белая рыба: разбор на филе, судак в кляре. Бульоны: рыбный, мясной, куриный 5 маринадов для курицы и простая панировка. Основные правила маринадов: что размягчает, что делает более сочным, что влияет на вкус. Разделка и заготовка Модуль 3 Изучите все важнейшие повторяющие элементы приготовления блюд, узнаете тонкости кулинарных техник и закрепите навыки на практике. Запекание: в каких случаях удобнее использовать духовку, как ей пользоваться. Варка: вареная еда это тоже вкусно! Как сварить рис, который не слипается. Жарка: смысл обжарки продуктов, быстрое обжаривание, медленная карамелизация, жарка в масле. Основы сковороды-гриль. Что сделать, чтобы к сковороде не прилипало (спойлер: дело не в сковороде). Готовим блюда, которые сложно звучат, но получатся у каждого: - Рис пилаф и курица с соусом супрэм - Медальоны из телятины - Свиная шея в апельсиновоий глазури и рататуй на гарнир. Разница запекания в посуде с крышкой, в пергамент (конверт), в фольге и рукаве для запекания. Кулинарные техники, часть 1 Модуль 4 Убедитесь на практике, что вареная еда это тоже вкусно, а овощи могут быть полезным и нескучным гарниром. Брокколи наконец-то перестанут быть кашей, а жилы в мясе вас пугать. В вашем арсенале появятся десятки новых рецептов на основе освоенных техник. Томление: основные принципы. Прекрасный способ приготовления еды, когда нет возможности непосредственно участвовать. Идеально подходит для любого мяса, с которым вы не знаете, что делать (баранина, козлятина и т.п.) Тушение. Что делать с жилами в мясе. Правила добавления алкоголя в блюда. Бланширование. Как сохранить овощи максимально зелеными и полезными. Здоровые и вкусные гарниры. Готовим ваши будущие фирменные блюда: — больньезе из домашней пасты — тушеная говяжья шея Секрет отличной подливы (gravy) В каких случаях лучше запечь продукты для тушения, вместо обжаривания. Время бланширования овощей. Кулинарные техники, часть 2 Модуль 5 Сможете определять степень испорченности продуктов и легко выбирать тактику спасения. Больше никаких неудачных рецептов, в вашем арсенале всегда будет “план Б”. Что делать, если блюдо: — подгорело — было пересолено — олучилось слишком жидким/густым Загущающие продукты, в каком случае лучше использовать каждый из них. Рецепты: — курица в сливочном соусе с грибами — говядина в томатном соусе — чесночный багет — банановый хлеб и кекс Как всё спасти Модуль 6 Поймёте на каком масле можно жарить, для какого случая какое масло лучше использовать, научитесь готовить все базовые соусы, сможете сделать любое блюдо изысканным с помощью специй. Масло: точка дымления, как определить настоящее масло, сравнение масел, нуазетт. Уксус и его применение. Базовые соусы: майонез, томатный, сливочный, мясной. Специи: как выбрать, как сочетать, в какой момент добавлять. Самостоятельно ароматизируем оливковое масло: 3 разных вкуса. Таблица посола блюд. 20 специй и их применение. Таблица масел, их сочетаний с продуктами и точка дымления. Рецепт: стейк из капусты на масле бёр-нуазетт с сырным соусом. Масла, соусы, специи Модуль 7 Заготовки начнут экономить более 10 часов в месяц. Ваша морозильная камера заполнится функционально и разумно, а главное — эти продукты вы реально будете использовать, больше никаких неопознанных объектов там не будет. Домашние полуфабрикаты, которые можно заморозить. Продукты, которые вообще нельзя замораживать. Правила разморозки. Готовим сладкие и солёные сырники для заморозки. Гайд “Заготовки, которые упрощают кулинарную жизнь”. Подборка: тара и инвентарь для умной заморозки. 10 универсальных маринадов. Заморозка и разморозка, заготовки Модуль 8 Зная основу, вы всегда сможете придумать свой авторский рецепт из того, что есть в холодильнике. Составить меню на неделю/месяц для себя или всей семьи. Составите свой банк идей с блюдами-конструкторами для быстрой и легкой готовки. Как готовить без рецептов: развиваем фантазию, применяем полученные знания на практике. Собственный конструктор блюда, который легко может стать завтраком, обедом и ужином. Понятные и уже ставшие классикой сочетания и дерзкие эксперименты. Как рассчитывать порции. Таблица сочетаемости продуктов. Рецепты 5 разных блюд из 3 заготовок. Интуитивная кулинария Модуль 9 Научитесь красиво сервировать и подавать блюда. Сможете мастерски украшать еду, чтобы она выглядела изысканно и аппетитно. Пошаговый процесс сервировки. До/после: разбираем на примере ошибок сервировки. 10 простых, но эффектных вариантов подачи блюд. Цветовой круг и цветовые сочетания в кулинарии Гайд “10 ингредиентов, которые сделают любое блюдо красивее”. Доска на Pinterest с идеями сервировки для формирования насмотренности. Рецепт идеальных драников. Сервировка блюд, элементы украшений Модуль 10 Начните готовить быстро, разнообразно и в удовольствие, не выбрасывая продукты и не переживая, что испортите блюдо! Ваш результат после курса: Экономия времени до 40 часов в месяц, Экономия семейного бюджета, Разнообразное меню. Создание блюд не займёт больше 20 минут, а за продуктами можно будет ездить раз в 2 недели. Вы научитесь составлять четкий план закупок, заготовок и приготовления еды и освоите все базовые кулинарные техники. Вы научитесь безотходной готовке: больше не будете покупать лишнего и выкидывать то, что не придумали как использовать в блюдах. Сможете сами составлять рецепты из того, что у вас есть в холодильнике. Вы научитесь нескучно готовить из обычных продуктов и перестанете питаться одним и тем же каждый день. А ещё полюбите есть овощи и зелень, сможете превратить обычную еду в ресторанную с помощью соусов, специй и магии сервировки. Удовольствие от процесса Больше никаких страданий "что же приготовить сегодня?" у холодильника. Бесполезные действия на кухне и неудачные блюда на выходе останутся в прошлом. Вы организуете удобное рабочее место на кухне и освоите принципы интуитивной готовки. Эстетическое наслаждение. Вы научитесь не просто готовить необычные блюда из доступных ингредиентов, но и красиво их сервировать и подавать. Когда каждый день можешь сделать свой прием пищи вкусным, разнообразным и красивым, это поднимает настроение и дает энергию. Особенности курса- Свобода от рецептов. На курсе мы научим разбираться в кулинарных основах. Зная правила, вы сможете сами готовить из того, что есть в холодильнике. Только простые продукты. Никакой пыльцы единорога. В рецептах и уроках курса используются ингредиенты, которые вы сможете найти в любом магазине поблизости или на рынке. Доступно и с юмором. Шеф-повар-стендапер — как вам такое? Никакой академичной скучной информации, уроки курса похожи на ваши любимые кулинарные передачи.