Базовый кондитерский курс. Тариф Light [Ольга Мартыновская]

Базовый кондитерский курс [ Кулинарная Академия Ольги Мартыновской] Для кого курс? 1. Кулинаров, которые хотят освоить базовую работу с тестом и десертами Овладев правилами работы с кондитеркой, станете значительно лучше коллег-кулинаров — это будет преимуществом при трудоустройстве! 2.Домашних кондитеров, которые стремятся научиться готовить более профессионально Узнаете тренды десертов в 2022 году и со своим продуктом удивите кондитерский рынок! 3. Домохозяек, которые любят готовить десерты дома, но часто что-то не получается Научитесь на ошибках прошлого и всегда будете удивлять семью чем-то особенным! 4.Кондитеров, которые уже работают, но хотят расширить ассортимент Научитесь на ошибках прошлого и всегда будете удивлять семью чем-то особенным! 5.Мечтателей, которые хотят открыть собственную кондитерскую Найдете единомышленников, заручитесь их поддержкой и узнаете, как не допустить банальных ошибок — это придаст уверенности и приблизит вас к заветной мечте! Модуль 0. Трюфель Вы научитесь готовить авторский трюфель на базе рецепта французского шеф-кондитера мирового уровня Гийома Мабийо Узнаете, что важно знать о своей кухонной плите перед началом работы с кондитерскими изделиями Поймете как правильно готовить заварное тесто, и нужна ли для этого кухонная техника Научитесь универсальной техника приготовления шу с использованием кроклина Поймете как правильно работать скондитерским мешком Изучите как приготовить мягкую карамель, и чем она отличается от других типов карамели Овладеете технологией приготовления шоколадного ганаша Научитесь двум видам покрытия для трюфеля и поймете в чем их особенность Зарепите как начинять шу Узнаете можно ли хранить тесто и полуфабрикаты для десертов Потренируетесь, как собирать десерт трюфель и в каком состоянии его можно декорировать Модуль 1. Лимонный тарт с меренгой 1. Узнаете, почему необходимо взвешивать продукты для кондитерских изделий и как правильно это делать со сложными ингредиентами (например, яйцами) 2. Научитесь работать с песочным тестом сабле 3. Получите лайфхаки по тому, как правильно хранить кондитерские полуфабрикаты 4. Поймете нюансы приготовления итальянской меренги 5. Узнаете, как сбалансировать вкус тарта и сделать лимонный крем правильной консистенции 6.Кроме рецепта лимонного тарта, получите 2 дополнительных рецепта-интерпретации от Оли и Антона и посоревнуетесь в конкурсе!* 7. Получите рецепт "порционного тарта", который создаст вау-эффект на любой вечеринке 8. Поэкспериментируйте с декором для тарта и получите новые идеи для своих рецептов Модуль 2. Эклеры с ванильным кремом 1. Поэкспериментируете со своей духовкой и поймете, как правильно выбирать режим для выпечки эклеров 2. Научитесь работать с заварным тестом 3. Ознакомитесь с главными ошибками, которые допускают кондитеры при выпечке эклеров, и узнаете, как их избежать 4. Поймете, как готовить крем и глазурь, и собирать этот десерт 5. Кроме рецепта эклеров с ванильным кремом, получите 2 дополнительных рецепта-интерпретации от Оли и Антона и посоревнуетесь в конкурсе!* 6. Овладеете азами процесса темперирования шоколада 7. Получите идеи, как удивить своих гостей этим десертом... Эклер-сникерс! Почему бы и нет Модуль 3. Мраморный кекс 1. Поймете, как правильно готовить шоколадную и ванильную основу для кекса и как достичь эффекта мраморности 2. Научитесь работать с бисквитным тестом 3. Узнаете, как правильно работать с формами для кекса и для чего нужны "рубашки" из пергамента 4. Научитесь готовить глазурь гурмэ 5. Кроме рецепта мраморного кекса, получите 2 дополнительных рецепта-интерпретации от Оли и Антона и посоревнуетесь в конкурсе!* 6. Получите рецепт порционного безглютенового кекса с маком, который станет украшением вашего кэнди-бара 7. Научитесь готовить "кекс с сюрпризом" - начинкой с фисташковым ганашем и яркой цветной глазурью Модуль 4. Чизкейк Нью-Йорк 1. Поймете, из каких этапов состоит приготовление этого десерта и почему это достаточно длительный процесс 2. Научитесь готовить чизкейк, как в лучших кофейнях в Америке — высокий, вкусный и обязательно без трещин 3. Кроме рецепта классического чизкейка Нью-Йорк, получите 2 дополнительных рецепта-интерпретации от Оли и Антона и посоревнуетесь в конкурсе!* 4. Приготовите топ-десерт 2021 года - баскский чизкейк, который станет звездой ваших кондитерских рецептов 5. Узнаете, как создать порционный чизкейк в необычной, но очень реалистичной форме персика Модуль 5. Шоколадный нуазет 1. Узнаете, как правильно готовить соус пралине и ганаш джандуйя 2. Поймете нюансы приготовления французской меренги 3. Узнаете, как правильно собирать и покрывать шоколадные десерты и как дефростировать их перед подачей 4. Потренируетесь в использовании кандурина для декорирования десертов 5. Кроме рецепта шоколадного ореха, получите 2 дополнительных рецепта-интерпретации от Оли и Антона и посоревнуетесь в конкурсе!* 6. Приготовите порционный чудо-десерт в цветовой тематике к Хэллоуину 7. Получите рецепт традиционного американского шоколадного десерта - брауни, а также интересного алкогольного приложения к нему Модуль 6. Миндально - смородиновый антреме (муссовый торт) 1. Узнаете, из каких этапов/слоев состоит изготовления муссовых тортов 2. Научитесь делать пюре из фруктов для кондитерских изделий, а также крем-брюле 3. Узнаете рецепт создания настоящей зеркальной глазури и особенности ее нанесения на торт Модуль 7. Бриошь с шоколадом 1. Научитесь работать со слоеным дрожжевым тестом и с французским сдобным тестом 2. Попрактикуетесь в изготовлении настоящей шоколадной пасты 3. Поймете, как скручивать тесто для изготовления бриоши Модуль 8. Миндальный торт с фисташковым ганашом и малиновым кремю 1. Закрепите свои навыки работы с бисквитным тестом 2. Узнаете разницу между кремом и кремю 3. Поймете процесс сборки торта и варианты его декорирования Курс доступен на двух языках ( русский и украинский) Тариф Light 152$